انگیزه های جذاب زندگی

طریقه فریز کردن قارچ خام بلانچ شده و قارچ پخته

اگر می خواهید از سیاه و خراب شدن قارچ ها به مدت طولانی جلوگیری کنید می توانید با روش فریز کردن قارچ یا نگهداری در بسته بندی اصلی همیشه از قارچ های تازه استفاده کنید. قارچ ها می توانند یکی از سخت ترین مواد غذایی در نگهداری باشند چون سریع می توانند رطوبت زیادی را جذب و شروع به خراب شدن کنند. قارچ ها را تا جایی که ممکن است در بسته بندی اصلی خود نگه دارید، قارچ ها را در کیسه کاغذی یا دستمال کاغذی و یا منجمد کنید؛ همه اینها می تواند کمک کند قارچ ها تازه تر بمانند.

اگر می خواهید قارچ های تازه ای که خریداری کرده اید را برای مدت زمان طولانی نگهداری و حفظ کنید، تا هر زمان که خواستید از آن ها استفاده کنید، می توانید از روش منجمد کردن قارچ ها یا فریز کردن قارچ پخته و خام که در این مطلب گفته ایم استفاده کنید.

نگهداری قارچ

 

روش اصولی فریز کردن قارچ پخته

۱. اول قارچ ها را تمیز کنید.

اگر قصد ندارید در عرض یک هفته قارچ های تازه را استفاده کنید، می خواهید آن ها را منجمد کنید تا آن ها را نگهدارید با پاک کردن قارچ ها زیر آب شروع کنید و سپس آن ها را در هوای آزاد خشک کنید می توانید آن ها را روی کاغذ یا حوله برای گرفتن آب اضافی پخش کنید.

۲. برس سبزیجات روی قارچ ها بکشید.

زمانی که قارچ ها تقریبا خشک هستند، آن ها را با حوله کاغذی یا برس زبر تمیز کنید. این باعث می شود که برخی آلودگی ها پاک شوند.

۳. قارچ ها را سرخ کنید.

قبل از سرخ کردن قارچ ها ، آنها را خرد کنید و با یک تا دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.

نگهداری قارچ پخته

۴. بگذارید قارچ ها خنک شود.

هنگامی که پختن قارچ ها به پایان رسید، قبل از فریز کردن بگذارید خنک شود آن ها را داخل بشقاب پخش کنید تا خنک شوند.

 ۵. در کیسه های پلاستیکی منجمد کنید.

هنگامی که قارچ ها سرد شدند، آن ها را در کیسه های پلاستیکی نگهدارید و منجمد کنید. پخت وپز قبل از فریز کردن آن ها مانع از جذب رطوبت زیاد آن ها می شود.

برخی معتقدند با تفت دادن قارچ‌ عطر و طعم قوی‌تری برای نگه‌داری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی خواهد ماند. البته این موضوع کاملا وابسته به این مسئله است که از چه نوع روغن یا کره‌ای استفاده می‌شود.

روش بخارپز کردن برای فریز کردن قارچ پخته: این روش بافت و طعم قارچ را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند. برای اینکار یک قاشق چایخوری آب لیمو را در دو فنجان آب ریخته و تکه‌های قارچ را با بخار حاصله، بخارپز کنید. بسته به اندازه تکه‌های قارچ این کار ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد، پس از اطمینان از پخت کامل، اجازه دهید تکه‌های قارچ سرد شده و سپس آن‌ها را درون ظروف محفوظ از هوا، بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

فریز کردن قارچ خام با روش بلانچ

در ادامه یک روش عالی را آموزش می دهیم که میتوانید به راحتی قارچ را فریز کنید و برای حداقل یکی دو ماه استفاده کنید. با ما همراه شوید.

  • قارچ ها را شسته و خرد کنید.
  • در یک قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد.
  • به آب کمی نمک و کمی سرکه سفید اضافه کنید.
  • قارچ ها را در آب جوش ریخته و اجازه بدهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند.
  • بعد از ۱۰ دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و بلافاصله در آب سرد همراه با تکه های یخ بریزید.
  • سپس دوباره آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب آن کاملا برود.
  • حالا می توانید به اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید؛ این روش فریز کردن قارچ بهترین گزینه برای نگهداری قارچ بدون سیاه شدن است.
قارچ بلانچ و آبکش شده
قارچ بلانچ و آبکش شده

مضرات قارچ فریز شده

با فریز کردن قارچ، شما نهایتا ۲ ماه فرصت دارید تا آن را مصرف کنید. در این مدت هر چند که خطری سلامتی شما را تهدید نمی‌کند، اما بافت قارچ هرگز دقیقا مانند زمانی که قارچ تازه است نمی باشد. اما نکته مهم استفاده از قارچ فریز شده قدیمی و تاریخ گذشته است که باعث مسمومیت غذایی خواهد شد.

بهترین روش انتخاب و نگهداری قارچ

  • قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید.
  • بهترین شیوه نگهداری از قارچ‌هایی که از سلفون خارج شده‌اند این است که آنها را داخل پاکت‌های کاغذی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قارچ‌ها را داخل کیسه فریزر نگذارید چون به علت تعریق، زود‌تر نرم و فاسد می‌شوند. قارچ‌ها تا چهار روز در یخچال سالم می‌مانند اما بعد از آن تازگی‌شان را از دست می‌دهند.
  • با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.
  • قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد.
  • از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود.

 

سخن آخر

اگر قارچ، به صورت خام و زیاد مصرف شود ممکن است منجر به حالت قی، تهوع و استفراغ شود. قارچ به خاطر ایجاد سنگینی در بدن، ممکن است باعث کرخت شدن سر، احساس سنگینی، حالت تنگی نفس و حتی بند آمدن ادرار شود و بهتر است آن را به صورت پخته یا تفت داده شده، ترجیحاً آبپز یا بخارپز به همراه گیاهان و ادویه های گرم مثل پونه استفاده کرد. مصرف قارچ به علت این که دیر هضم می شود برای افراد سالخورده ، زنان باردار و شیرده مبتلا به ناراحتی های معده مناسب نیست.

پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه انواع غذا با قارچ در انگیزه آشنا شده و سری نیز به مطالب فریز کردن کرفس و فریز کردن بامیه بزنید. شما مکته ای در فریز کردن قارچ سراغ دارید؟ لطفا فراموش نکنید که شما می‌توانید نظرات، پیشنهادات و سوالات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.

مطالب زیر را هم ببینید