بامیه از دسته صیفی‌جات است که در بهبود عملکرد مغز و قلب مؤثر است و همچنین یک آنتی اکسیدان قوی با کالری پایین است؛ بنابراین توصیه می‌شود در برنامه غذایی روزانه قرار بگیرد. اما از آن جایی که یک صیفی فصلی بوده و در هر فصلی یافت نمی‌شود، باید از طریق روش‌هایی مانند فریز کردن بامیه و یا خشک کردن بامیه آن را برای فصل‌هایی که این صیفی در بازار نیست نگهداری کنیم.
خشک کردن بامیه هم روشی بسیار آسان است و هم دیگر نیاز به اشغال فضای فریزر نیست و به خوبی طعم آن حفظ می‌شود که در این مقاله آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مراحل خشک کردن بامیه
۱. ابتدا در نظر داشته باشید که برای خشک کردن بامیه، باید از بامیه‌های سالم و تر و تازه استفاده کنید. بهترین نوع بامیه‌ها آن‌هایی هستند که دارای رنگ سبزی روشن و یا مایل به سفید هستند و کرک کمی دارند؛ بنابراین شما می‌توانید به مقدار بیشتری بامیه تهیه کنید تا بامیه‌های لکه زده و یا کمی خراب را جدا کرده و فقط بامیه‌های سالم را خشک کنید.
۲. در مرحله بعدی باید بامیه‌ها را با آب و نمک یا آب و سرکه ضدعفونی کنید. برای این کار کافی است بامیه‌ها را در یک ظرف بزرگ ریخته و درون آن را پر از آب کرده و بعد چند قاشق غذاخوری نمک و یا یک فنجان سرکه اضافه کرده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه بماند؛ سپس بامیه‌ها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.
۳. بعد از آن، بامیه‌ها را برای چند ساعت روی یکپارچه تمیز آبگیر بریزید و کمی از هم فاصله دهید تا کاملاً خشک شده و آبی نداشته باشند. این کار به جلوگیری از گندیدن بامیه قبل از خشک شدن کمک می‌کند.
۴. پس از خشک شدن با یک چاقو ساقه‌های زمخت بامیه را طوری که وارد بدنه آن نشده و دانه‌های آن نمایان نشوند، ببرید. در چیدن ساقه‌ها دقت کنید، زیرا بافت بامیه بسیار نرم و لطیف است و اگر مثلاً برای کندن ساقه آن را بکشید کل بافت پاره شده و دیگر نمی‌توانید برای خشک کردن بامیه از آن استفاده کنید. ضمناً این کار را قبل از شست‌وشو نیز می‌توانید انجام دهید.
۵. در مرحله بعد باید یک نخ بلند و سوزن مناسب که خیلی هم ریز نباشد انتخاب کنید. می‌توانید برای اینکه این کار بهتر انجام شود از نخ دندان استفاده کنید و یا نخ معمولی قرقره را چندلا تا کرده و بعد بامیه‌ها را به نخ بکشید. برای این کار نوک سوزن را از سر بامیه فرو کرده و از انتهای آن خارج کنید.
- سعی کنید بامیه‌های ریزی انتخاب کنید تا هنگام عبور سوزن متناسب با طول سوزن باشد و بافت آن تخریب نشود و سوزن به راحتی به انتها برسد.
- طول نخ را متناسب با تعداد بامیه‌ها انتخاب کنید تا در وسط کار دچار مشکل نشوید. اگر هم طولش کوتاه بود می‌توانید باز هم با گره نخ اضافه کنید.
۶. بین بامیه‌ها فاصله بیاندازید تا جریان هوا به‌طور کامل رد و بدل شده و به‌خوبی خشک شوند.
۷. حالا بامیه‌ها برای خشک شدن آماده هستند. بهترین مکان برای خشک کردن این صیفی خوشمزه، محیطی سایه، خشک و خنک به دور از تابش خورشید است؛ بنابراین زیرزمین‌ها و انباری‌ها مکان‌های مناسبی برای این کار هستند. برای خشک شدن کامل، چند روز زمان لازم است تا آب بامیه کاملاً تبخیر شود.
- به هیچ وجه از نور مستقیم خورشید برای خشک کردن این صیفی استفاده نکنید، زیرا نور خورشید بخش زیادی از ویتامین‌های آن را از بین می‌برد. اگر آپارتمان نشین هستید می‌توانید این کار را در آشپزخانه هم انجام دهید.
۸. وقتی مطمئن شدید که بامیه‌ها کاملاً خشک شده‌اند، آن‌ها را جمع کنید. برای اطمینان یکی از بامیه‌ها را نصف کنید تا مطمئن شوید که وسط آن‌ها هم کاملاً خشک شده است. اگر به‌طور کامل خشک نشوند و آن‌ها را جمع کنید، پس از مدت کوتاهی کپک می‌زنند.
۹. بامیه‌ها را در یک ظرف در بسته و یا کیسه‌ای پارچه‌ای در محیطی خشک و تاریک نگهداری کنید. همچنین اگر از خود بامیه خوشتان نمی‌آید می‌توانید برای بهره بردن از خواص آن بامیه‌های خشک شده را پودر کرده و هر مقداری از آن را در خورشت استفاده کنید. (با این کار لعاب خورشت را هم تامین کرده‌اید.)
نکات کلیدی در خشک کردن بامیه
- در زمان انتخاب بامیه برای خشک کردن به اندازه آن‌ها توجه داشته باشید، زیرا هرچقدر ریزتر باشند هم مزه بهتری دارند و هم بهتر خشک می‌شوند.
- در صورتی که ساقه‌های بامیه خیلی زمخت و بلند بودند، برای پاک کردن راحت‌تر آن‌ها می‌توانید یک برش کوچک در جای مورد نظر بدهید و بعد با دست آن را از بامیه جدا کنید.
- اگر بامیه‌ها را پودر نکرده و درسته بسته بندی کردید، بهتر است قبل از پخت چندساعتی آن را در آب بخیسانید تا دوباره مانند بامیه تازه شود و همان مزه را به خورشت شما بدهد.
سخن آخر
بامیه دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است و شامل انواع ویتامین‌های مورد نیاز بدن مانند ویتامین‌های گروه آ، ث، ب ۲، ب ۵، ب ۶ و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، و همچنین پروتئین و فیبر هست که برای افراد رژیمی هم بسیار عالی است و علاوه بر کاهش وزن از کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی در هنگام کاهش وزن جلوگیری می‌کند. همچنین دارای خاصیت ملین، ضدالتهاب، کاهنده چربی خون، مقوی، ضد سرطان و ضد میکروبی است؛ خواص بامیه برای دیابت هم که بر کسی پوشیده نیست!
با خشک کردن بامیه می‌توانید علاوه بر تهیه خورشت، آن را کنار انواع خوراک‌ها مانند خوراک بادمجان و یا مرغ هم سرو کنید. اگر شما نیز غذاهای دیگری را با بامیه درست کرده‌اید، برای ما در پایین همین صفحه بنویسید. منتظر نظرات و پیشنهادات عالی شما عزیزان هستیم.
همچنین پیشنهاد می‌کنیم حتماً روش «خشک کردن لیمو ترش» و «خشک کردن توت سفید» را نیز در انگیزه بخوانید و از این مواد پرفایده نیز در باقی فصول استفاده کنید.