طبع ماش چیست و انواع مصلحات و خواص آن کدامند؟

طبع ماش چیست؟

ماش که در اصطلاح انگلیسی به آن لوبیای مونگ نیز گفته می‌شود، از زمان‌های بسیار قدیم در پخت انواع آش‌ها و سوپ‌ها در فرهنگ‌های مختلف دنیا کاربرد داشته است. این دانه سبز رنگ از حبوبات بومی هند است که بعدا به چین و مناطق مختلف آسیای جنوب شرقی انتقال پیدا کرده است. طعم آن کمی شیرین است و به صورت جوانه تازه یا دانه خشک شده به فروش می‌رسد. طبع ماش و ترکیبات آن، این دانه خوشمزه را به یکی از موارد پرکاربرد در طب سنتی تبدیل کرده است.

در این مقاله ابتدا به بیان طبع ماش از نظر طب سنتی و سپس بررسی خواص سلامتی و کاربردی آن می‌پردازیم.

 

طبع ماش سرد است یا گرم؟

مزاج ماش از نظر طب سنتی سرد و مایل به خشک است و انواع مصلحات آن زیره، میخک، آب انار ترش، سماق، آب زرشک، روغن بادام، زنجبیل، دارچین، فلفل و خردل معرفی شده است.

مزاج انواع مصلحات
سرد و مایل به خشک زیره، میخک، آب انار ترش، سملق، آب زرشک، روغن بادام، زنجبیل، دارچین، فلفل و خردل

برترین خواص ماش

۱. سرشار از مواد مغذی فراوان برای بدن

این دانه خوراکی سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است؛ به طوری که یک فنجان آن (۲۰۲ گرم) دارای ۲۱۲ کالری و موراد زیر است:

  • ۰.۸ گرم چربی
  • ۱۴.۲ گرم پروتئین
  • ۳۸.۷ گرم کربوهیدرات
  • ۱۵.۴ گرم فیبر
  • ۸۰% فولات
  • ۳۰ درصد منگنز
  • ۲۴% منیزیم و سایر مواد معدنی و ویتامین‌های مفید مورد نیاز بدن

همچنین ماش سرشار از اسیدهای آمینه ضروری مانند فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسسین و … است. توجه داشته باشید که اسیدهای آمینه ضروری در بدن تولید نمی‌شود و باید از منابع خارجی وارد بدن شوند.

۲. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن

سطح بالای آنتی‌اکسیدان مانند اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها، اسید سینامیک و موارد دیگر در ماش، خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد. از جمله این بیماری‌ها می‌توان به التهابات مزمن، بیماری‌های قلبی و انواع سرطان‌ها اشاره کرد. ماش جوانه زده دارای خاصیت آنتی‌اکسیدان چشمگیرتری یعنی حدود ۶ برابر، نسبت به ماش معمولی است.

پیشگیری از بیماری‌های التهابی با مصرف منظم ماش

۳. جلوگیری از سکته مغزی

وجود آنتی‌اکسیدان‌های ویتاکسین و ایزوویتکسین در ماش، از سکته مغزی جلوگیری می‌کند. در بسیاری از کشورهای آسیایی در روزهای گرم تابستان، از سوپ ماش در روزهای گرم استفاده می‌کنند. اعتقاد بر این است که لوبیای مونگ دارای خواص ضد التهابی، کاهش درجه حرارت بدن، جلوگیری از فشار خون و سکته مغزی و رفع تشنگی است.

۴. افزایش سلامت قلب در برابر انواع بیماری‌ها

ماش میزان LDL یعنی کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. علاوه بر این در یک بررسی نشان داده شده است، خوردن یک وعده ماش در روز یعنی حدود ۱۳۰ گرم، کلسترول را کاهش می‌دهد.

۵. کاهش فشار خون بالا

ماش سرشار از پتاسیم، منیزیم و فیبر است، به همین دلیل فشار خون را کاهش می‌دهد. مطالعاتی که روی حیوانات انجام شده، نشان داده است که ماش دارای پروتئین‌های خاصی است که قادر به مهار آنزیم‌هایی هستند که به طور طبیعی فشار خون را بالا می‌برند.

۶. غذایی مفی برای کم کردن وزن

فیبر و پروتئین موجود در ماش، با سرکوب کردن هورمون‌های گرسنگی، مانند گرلین، به کم کردن وزن در افراد مبتلا به چاقی کمک می‌کند. به همین دلیل فرد بعد از خوردن این خوراک مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کند.

کاهش راحت وزن با مصرف منظم ماش

۷. بهبود عملکرد دستگاه گوارش

این دانه خوشمزه حاوی مواد مغذی متنوعی است که برای هضم بهتر مواد غذایی بسیار مفید هستند. از جمله این مواد مغذی فیبر بالای این دانه است. ماش دارای نوعی فیبر محلول به نام پکتین است، که حرکت مواد غذایی در روده را سرعت بخشیده و آن‌ها را منظم می‌کند. علاوه بر این فیبر محلول در این خوراک به تغذیه سالم باکتری‌های روده کمک می‌کند.

۸. دیابتی ها با خیال راحت ماش بخورند!

ترکیب مواد مغذی موجود در این دانه خوراکی، سطح قند خون را کاهش می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دارای قند بالا، حتما از آن در رژیم غذایی خود استفاده کنند. وجود فیبر و پروتئین بسیار بالا در ماش، باعث کند شدن قند در جریان خون و در نتیجه پیشگیری از بیماری دیابت می‌شود و انسولین خون به طور موثرتری کار می‌کند.

۹. بارداری سالم با مصرف ماش

پزشکان به خانم‌ها توصیه می‌کنند در دوران بارداری از غذاهای سرشار از فولات استفاده کنند. فولات برای رشد و پیشرفت بهتر جنین یک ماده ضروری است. کمبود فولات حتی می‌تواند منجر به نقص عضو جنین در هنگام تولد شود. ماش دارای مقدار زیادی از این ماده حیاتی است. به طوری که یک فنجان ماش پخته شده (۲۰۲ گرم) از این دانه، ۸۰% فولات دارد. به علاوه زنان در دوران بارداری به آهن، پروتئین و فیبر بیشتری احتیاج دارند، که همگی در این دانه خوشمزه وجود دارد.

رفع نیازهای تغذیه ای دوره بارداری با مصرف ماش

سخن آخر

کاربرد ماش بسیار متنوع است و به طور معمول در انواع سالادها، سوپ‌ها، همراه با سیب زمینی سرخ شده، همراه با پلو و انواع آش‌ها استفاده می‌شود. برای ما در پایین همین صفحه بنویسید شما از ماش در چه غذاهایی و به چه صورت استفاده می‌کنید؟ منتظر خواندن نظرات و پیشنهادات عالی شما عزیزان هستیم!

شما می‌توانید در سایت انگیزه با طبع غلات دیگر مانند طبع عدس و طبع گندم و انواع مصلحات و خواص آن‌ها نیز آشنا شوید.

انگیزه
Logo
قابلیت ثبت نام در سایت فعال نیست
Compare items
  • Total (0)
Compare