طرز تهیه چلوکباب وزیری ویژه و خوشمزه در خانه

طرز تهیه چلوکباب وزیری ویژه و خوشمزه در خانه

چلو کباب وزیری چیست؟ چلوکباب وزیری یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که شامل یک پرس چلوی زعفرانی، یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب زعفرانی می باشد. پس اگر همیشه بین انتخاب کوبیده و جوجه گیر می کنید، یک پرس وزیری سفارش دهید و خودتان را خلاص کنید. در این مطلب نیز ما روش سنتی تهیه این غذای بسیار خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

 

طرز تهیه چلوکباب وزیری خانگی

۱. طرز تهیه کوبیده مخصوص

مواد لازم برای کباب کوبیده
 گوشت گوسفندی و گوساله ۱ کیلو
  پیاز بزرگ ۱ عدد
کره یا دنبه  ۱۰۰ گرم
 نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه (زعفران آبکرده) به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
آبلیمو و نمک و فلفل سیاه مقداری
  • * گوشت راسته گوسفندی + مغز ران گوساله، هر سیخ کباب ۱۰۰ گرم گوشت لازم دارد بر اساس تعداد سیخ هایتان میزان گوشت را تنظیم کنید.
  • * میزان گوشت ها بهتر است ۶۰ درصد قلوه گاه گوسفندی و ۴۰ درصد سردست گوساله باشد.
  • * هر یک کیلو گوشت ۱ عدد پیاز بزرگ لازم دارد.
طرز تهیه چلوکباب وزیری ویژه

چلوکباب وزیری

دستور تهیه کباب وزیری در خانه

  • برای طرز تهیه کوبیده، ابتدا پیاز رنده شده و آب گرفته (خوب آب پیاز را بگیرید تا گوشتتان از هم وا نرود). نمک، کره یا دنبه را به گوشتی که ۲-۳ بار چرخ کردید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت را خوب ورز بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهید بعد از ۲ ساعت گوشت را بیرون بیاورید و یک مشت از گوشت را داخل دست تان بگیرید و آن را به سیخ بکشید می توانید از کباب سیخ کن استفاده کنید.
  • حتما باید سیخ تان خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد. بعد از سیخ گرفتن باید سیخ ها یک ساعت استراحت کنند اگر داخل یخچال نمی شوند اشکال ندارد داخل محیط بیرون بماند ولی حتما جای خنک باشد که کره یا دنبه ای که داخل گوشت هست آب نشود.
  • بعضی افراد از بوی دنبه بدشان می آید، اگر دنبه میزان کم حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم به هیچ عنوان بد بو و بدمزه نمی شود زیرا پیاز و ادویه ها طعم و بوی دنبه را کاملا خنثی می کنند.
  • بعد از اینکه سیخ ها استراحت کردند آن ها را روی آتش با حرارت زیاد کباب کنید که گوشت سریع خودش را بگیرد و آب نیندازد و گوشت ها بریزد.
  • سیخ ها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید در واقع هر طرف کباب حدود ۳ ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ می ریزد.
  • قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
  • در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه کباب برگ خانگی نرم، خوشمزه و آبدار

 

۲. طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی برای چلوکباب وزیری

مواد لازم برای جوجه کباب فیله زعفرانی
فیله مرغ ۱۰ عدد
 پیاز  ۲ عدد
 آب لیمو  نصف استکان
 ماست  نصف لیوان
 سس مایونز  ۳ قاشق غذاخوری
زعفران  به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
چلوکباب وزیری خوشمزه

چلوکباب وزیری

روش تهیه جوجه کباب با فیله

  • ابتدا فیله مرغ را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا حدی که به راحتی به سیخ زده شوند و هنگام پخت راحت بپزند. و بعد آن ها را بشویید و اجازه بدهید آب آن خارج شود. فیله ها را داخل ظرفی بزرگتر بریزید.
  • در ابتدا پیاز را حلقه ای خرد کنید و حلقه ها را از هم جدا کنید و روی مرغ ها بریزید. سپس سس مایونز را با ماست و آبلیمو و زعفران آبکرده و سیر له شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و با جوجه ها اضافه کنید.
  • و با دست آن ها را مالش بدهید تا مواد خوب به همه قسمت ها زده شوند. در ظرف را ببندید و اجازه بدهید برای ۵-۶ ساعت داخل یخچال یا جایی خنک قرار بدهید.
  • بعد از این زمان جوجه کباب را سیخ کنید و به همراه گوجه و فلفل بپزید.

 

بیشتر بدانید: تفاوت کباب سلطانی و بختیاری در چیست؟

 

سخن آخر

کوبیده و جوجه زعفرانی آماده شده را به همراه یک پرس برنج ایرانی خوش عطر سرو کنید و از خوردن چلوکباب وزیری لذت ببرید. همچنین اگر سوال یا نظری دارید در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید. در آخر به شما پیشنهاد می کنیم که اگر طرفدار غذاهای خانگی هستید، حتما مطلب «انواع کباب ایرانی ؛ ۱۷ کباب ایرانی با گوشت، مرغ و ماهی» را در انگیزه دنبال کنید.

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور
Compare items
  • Total (0)
Compare