طرز تهیه “آش انار” به ۳ روش خوشمزه شمالی، شیرازی و یزدی

طرز تهیه "آش انار" به ۳ روش خوشمزه شمالی، شیرازی و یزدی

آش انار یک گزینه عالی برای طولانی‌ترین و سردترین شب سال و البته سایر روزها و شب‌های سرد سال است. این آش مقوی در شهرهای شمالی و به ویژه در گیلان بدون وشت طبخ می شود و در آن از لبو و عدس استفاده می شود. در شهر شیراز اما، آش انار را گوشت های قلقلی و مجلسی می پزند. کمی آنطرف تر، یعنی در شهر سنتی یزد، آش انار همراه با خود دانه های انار و گوشت طبخ می شود و همه این آش ها در نوع خود بسیار خوشمزه و خاص هستند؛ موافقید برای شب یلدای امسال با انار یک حرکت جالب و گرم و خوشمزه بزنید؟ پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

دستور پخت انواع آش انار سنتی

۱. طرز تهیه آش انار بدون گوشت شمالی

مواد لازم برای آش انار با چغندر (لبو)
لوبیا چیتی ۱ لیوان
سیر ۶ عدد
عدس سبز ۱ لیوان
سبزی آش  ۵۰۰ گرم
جغندر  ۲ عدد
باقلا ۱ لیوان
برنج نیم دانه  نصف لیوان
رب انار و  شکر به میزان کافی
نمک و روغن مایع به میزان کافی
آش انار بدون گوشت

آش انار شمالی

روش تهیه آش انار گیلانی

  • برای تهیه آش انار شمالی ابتدا لوبیا چیتی و باقلا را در کاسه های جداگانه قرار می دهیم و روی آن ها آب می ریزیم و به مدت ۶ ساعت می گذاریم تا خیس بخورند. در این مدت بهتر است برای از بین رفتن نفخ آن ها ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم.
  • سپس سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و زمانیکه آب اضافه آن کاملا خارج شد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و بعد چغندر ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
  • سپس در قابلمه ای آب می ریزیم و باقلا و لوبیا چیتی را آبکش می کنیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و چغندر خرد شده را نیز می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا حبوبات و چغندر خوب پخته شوند.
  • زمانیکه مواد داخل قابلمه پخته شدند برنج را می شوییم و به مواد آش اضافه می کنیم.کمی نمک به آش اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد از اینکه برنج را اضافه کردیم سبزی خرد شده را نیز به مواد آش می افزاییم و درب قابلمه را تا آخرین مرحله نیم گذاریم
  • چون باعث بد رنگ شدن سبزی ها می شود،پس صبر می کنیم تا آش خوب بپزد و جا بیافتد. تا پخت کامل آش زمان داریم تا باقی مواد را آماده کنیم پس سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم
  • و سیرها را در روغن تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی بشوند. سپس زمانی که احساس کردیم آش جا افتاده است کمی از آش را تست می کنیم اگر کاملا تمام مواد پخته شده بود چند قاشق شکر و رب انار
  • و نصف سیرهای طلایی شده را داخل آش می ریزیم و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا مواد در آش طعم دهند.سپس آش ترش آماده شده را در کاسه ای می کشیم و با باقی سیر داغ ها روی آن را تزئین می کنیم.

 

۲. طرز تهیه آش انار شیرازی با گوشت قلقلی

مواد لازم برای آش رب انار شیرازی
آب انار ۶ لیوان
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
سبزی آش خرد شده: (تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج) ۱۰ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
لپه ¾ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده مخلوط ۴۰۰ گرم
پیاز ۷ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
آب ۶ لیوان
تهیه آش انار شیرازی

آش انار شیراز خوشمزه

آموزش آش انار شیرازی

  • برای تهیه آش انار شب یلدا ابتدا پیاز داغ را درست کنید. پیازها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید. برای برشته یا به اصطلاح کریسپی شدن پیاز داغ باید برخی نکات را رعایت کنید.
  • برای تهیه یک پیاز‌داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.
  • بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند.
  • پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. یادتان باشد هر چه ماهیتابه شما گود تر و کوچک‌تر باشد روغن کمتری برای سرخ کردن پیازها نیاز دارید.
  • در انتها پیازداغ را در یک آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
  • بعد از درست کردن پیاز داغ، در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، گوشت را در روغن تفت دهید و فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا گوشت طعم خوبی بگیرد.
  • بعد از عوض شدن رنگ گوشت لپه‌ها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت بدهید. لپه را از قبل نپزید چون لپه در آش زود می‌پزد و در صورت پختن بیش از حد له و وارفته می‌شود. بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و پیاز داغ را اضافه کنید (چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش کنار بگذارید) و با سایر مواد هم بزنید.
  • حالا آب انار و آب معمولی را اضافه کنید و اجازه بدهید آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. در اواسط پخت رب انار را به آش اضافه کنید و در ده دقیقه پایانی پخت یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه کنید تا عطر و بوی آن دوچندان شود.
  • مدت زمان پخت آش انار شب یلدا ۳ ساعت است. بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعنا داغ و نیز دانه‌های انار تزیین کنید.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش میوه بسیار خوشمزه، معروف به آش ترش!

 

۳. طرز تهیه آش انار یزدی

مواد لازم
انار دانه شده ۴ تا ۶  پیمانه
لپه نصف لیوان
برنج ۱ لیوان
سبزی آش ۱ کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز سرخ کرده ۴ قاشق غذاخوری
گلپر ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم
آش انار یزدی خوشمزه

آش انار یزدی

دستور تهیه آش یزدی با انار

  • لپه را شسته و همراه با پیاز سرخ  شده، آب و کمی نمک و فلفل روی شعله ملایم قرار می دهیم تا نیم پز شود، سپس برنج شسته شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید کاملا بپزد.
  • در این فاصله گوشت چرخ کرده را با ۲ پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و به صورت گوشت‌های قلقلی  کوچک سرخ کرده و کنار می گذاریم.سبزی شسته و خرد شده را به مخلوط لپه و برنج اضافه کرده و بگذارید آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد.
  • وقتی برنج کاملا بپزد و لعاب بیندازد آش پخته و جا افتاده است. در این مرحله کوفته‌های سرخ شده را هم به مخلوط اضافه کرده و در آخرین مرحله دانه های انار را داخل آش بریزید.
  • برای سرو کردن، آش را در ظرف ریخته و با کمی دانه انار و گلپر روی آن را تزئین کنید.
  • در صورت دلخواه می توانید به جای دانه انار از رب انار نیز استفاده کنید اما دقت کنید که  در اینصورت به جای  این میزان دانه انار از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید.
  • نکته مهم دیگر اینکه انار هرچه ترش تر باشد آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
  • برای تزئین از نعنا داغ و دانه های انار استفاده کنید.

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه آش کدو حلوایی و سبز به روش سنتی و اصلی

 

سخن آخر

همانگونه که ملاحظه کردید برای آش انار چندین دستور محلی وجود دارد؛ آیا در شهر شما هم این آش به شیوه خاصی طبخ می شود؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه برای ما و دیگر دوستانتان بنویسید.

اگر این آش را برای شب یلدا تهیه می کنید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه باسلوق شب یلدا (هندوانه‌ ای و ژله‌ ای) را نیز در انگیزه آموزش ببینید و سفره شب یلدای خود را رنگین تر کنید.

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
Register New Account
عضویت در سایت
Reset Password
Compare items
  • Total (0)
Compare