معرفی انواع پاستا + طرز تهیه خوشمزه‌ترین پاستاها

انواع پاستا و طرز تهیه

پاستا به دلیل ماهیت کربوهیدراتی که داراست یک ماده غذایی باارزش است، همچنین به دلیل برخورداری از کربوهیدارت های پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان و برنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلاسیمی پایین تر نسبت به این مواد با تاثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالارفتن ناگهانی آن نمی شود و علاوه بر تاخیر احساس گرسنگی، سوخت عضله ها را برای مدت طولانی تر تامین می کند. پاستا دارای انواع بسیار گوناگون و متنوع است که به حدود ۳۵۰ نوع می رسد. ما در اینجا به معرفی انواع پاستا (تعدادی از مشهورترین آن ها) می پردازیم.

نام انواع پاستا

  • ماکارونی (Macaroni) – لوله های ماکارونی زانو مانند
  • اسپاگتّی (Spaghetti) – رشته های معمولی
  • فوزیلی (Fusilli) – فنری ها
  • راویولی (Ravioli) – مربعی شکل که داخل آن مواد گوشتی یا سبزیجات دارد
  • کانّه‌لاونی ( Cannelloni) – لوله های تو خالی ساده
  • ریگوتونی (Rigatoni) – لوله های توخالی که روی آن خط یا شیارهایی وجود دارد
  • فارفالّه (Farfalle) – پروانه ای
  • پاپّاردلّه (Pappardelle) – نوارهای پهن و بلند (شبیه به فتوچینی ولی پهن تر)
  • کامپانلّه (Campanelle) – به گل استکانی معروف است
  • آرِتزو (Orzo) – برنجی شکل
  • پنه (Penne) – لوله ای خط دار که اریب بریده شده است!
  • گوش ماهی یا صدفی (shell)

نام انواع پاستا

چگونه انواع پاستا را درست کنیم؟

۱. انتخاب کنید که کدام یک از انواع پاستا را می خواهید بپزید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.
۲. حال دوسوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. مراقب باشید آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکارونی ها در آب غوطه ور نباشند، به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی از وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.
۳. قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.
۴. نمک به آن اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک مناسب است.
۵. صبر کنید تا آب جوش بیاید.
۶. پاستا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از ریختن پاستان آن را با یک قاشق بزرگ هم بزنید. مراقبت باشید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. مخصوصا زمانی که آنها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.
۷.  شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند لحظه یک بار آن را هم بزنید. این کار مانع چسبندگی پاستاها به هم خواهدشد.
۸.  وقتی پاستا به مدت ۸.۱۰ دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا دقت کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید سرد شود.
۹. پاستا را تست کنید. پاستایی را که در مرحله ۸ بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم بود، پاستای شما آماده است.
۱۰. پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. هنگام انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید، زیرا ممکن است بخار آب صورت شما را بسوزاند.
۱۱. پس از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.
۱۲. برای اینکه چسبندگی پاستا از بین برود چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)
۱۳. سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید. (یا همینگونه سرو کنید یا با سس آن را دم کنید.)

 

طرز تهیه ۴ مدل معروف از انواع پاستا

۱. مواد لازم برای پاستا با سس پستو، یکی از انواع پاستا گیاهی

  • پاستا: ۱ پیمانه
  • آب: ۴ پیمانه
  • نمک: ۱/۳ قاشق چایخوری
  • برگ ریحان تازه: ۱ پیمانه
  • بادام یا گردو: ۱/۸ پیمانه
  • روغن زیتون فوق بکر: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • سیر: ۱ حبه
  • فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک: به مقدار لازم

انواع پاستا گیاهی

روش تهیه: 

تابه ای را روی شعله قرار دهید تا داغ شود. بادام خام را داخل تابه بریزید. شعله را کم کنید و ۲-۳ دقیقه تفت بدهید تا کمی بوداده شوند. در این مدت مرتب هم بزنید تا نسوزند. سپس آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

بعد از این که بادام ها خنک شدند آنها را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا خرد شوند.

یک پیمانه برگ ریحان که به خوبی شسته و خشک شده اند را اضافه کنید. ۱ حبه سیر کوچک و مقداری فلفل و نمک هم اضافه کنید.

شروع به میکس کردن کنید و به تدریج روغن زیتون را نیز اضافه کنید. بعد از این که سس آماده شد آن را بچشید و نمک و فلفل را به ذائقه خود تنظیم کنید. ۵-۶ قاشق از سس برای پاستای هر نفر کافی است. میتوانید سس اضافی را در یخچال نگه دارید.

حال ۴ پیمانه آب را داخل قابلمه ای بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی جوش آمد به آن نمک بزنید. پاستای خشک را داخل آب جوش بریزید. ۷-۸ دقیقه صبر کنید تا پاستا پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.

پاستای آبکش شده را داخل ظرف سس پستو بریزید و مخلوط کنید. روی پاستا میتوانید کمی فلفل و آویشن بزنید.

در آخر مقداری پنیر پارمزان هم برای طعم بهتر روی پاستا بریزید و نوش جان کنید.

۲. مواد لازم برای پنه آلفردو یکی از انواع پاستا با مرغ

  • کره: یک چهارم پیمانه
  • خامه: یک پیمانه
  • سیر: یک حبه (خرد شده)
  • پنیر پارمزان رنده شده:یک پیمانه و نیم
  • جعفری تازه : یک چهارم پیمانه (ریز شده)
  • پاستا پنه: ۵۰۰ گرم
  • کره : نیم پیمانه
  • سینه مرغ(پخته و تکه تکه شده) : ۳۰۰ گرم
  • جعفری : اندکی برای تزئین
  • نمک و فلفل : به مقدار لازم

انواع پاستا با مرغ

روش تهیه:

تابه متوسطی را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید تا ذوب شود.

سپس خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید تا ۵ دقیقه ای بجوشد.

بعد جعفری ، سیر و پنیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید و بعد از کمی حرارت را خاموش کنید.

در ظرفی مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد به آن مقداری نمک و روغن اضافه کنید . بعد پاستا را داخل آب در حال جوشیدن بریزید تا پاستاها بپزند.

در این فاصله یکی دو بار پاستا را هم بزنید.

در فاصله پختن پاستا در آب جوش ، در تابه ای دیگر ، کره بریزید تا بر اثر حرارت آب شود. بعد مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس نمک ، فلفل و سس آلفردو آماده شده را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ ها طعم دارشوند .

پاستاهای پخته شده را آبکش کنید تا آب اضافه آن کشیده شود.بعد از چند دقیقه داخل یک ظرفی که کمی گرم شده باشد پاستاها را بریزید و مخلوط مرغ و سس را روی آن بریزید.

۳. مواد لازم برای ماکارونی با سس گوجه، از انواع پاستا با گوشت

  • ماکارونی هر مدل :۱ بسته
  • گوشت چرخ کرده :  نیم کیلو
  • پیاز سرخ کرده: ۱ فنجان
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو :  نصف استکان
  • زعفران : ۱ قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل :ب ه میزان کافی
  • روغن : به میزان لازم

انواع پاستا با گوشت

روش تهیه: 

ابتدا تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز سرخ شده داخل روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

بعد رب گوجه فرنگی را به گوشت سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب رنگ بگیرد.

سپس به مخلوط گوشت ، نمک ، فلفل و آبلیمو اضافه کنید و با نصف استکان آب بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا جذب شود.

در این فاصله قابلمه بزرگی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید.

بعد از به جوش آمدن آب ، ۲ قاشق نمک و روغن داخل آب جوش بریزید و بعد ماکارونی را اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه که مغز ماکارونی پخت آنرا آبکش کنید و مقداری آب ولرم روی آن بریزید تا لیزی آن کاملا گرفته شود و ماکارونی ها بهم نچسبند.

داخل قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را در کف قابلمه بچینید.

بعد یک ردیف از ماکارونی و یک ردیف از مایه گوشت را به ترتیب داخل قابلمه بریزید تا پر شود.

در قابلمه را ببندید و اگر احتیاج بود روی آن دم کنی بگذارید.

حرارت را کمی رو به متوسط کنید تا بخار ماکارونی بالا بیاید.

سپس حرارت را کم ،کم کنید تا به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه ماکارونی دم بکشد.

ماکارونی پخته شده را بدون دم کردن و مخلوط کردن با گوشت ،جداگانه هم میتوانید سرو کنید.

۴. مواد لازم برای پاستا فتوچینی با سس قارچ

  • قارچ برش خورده : ۷۰۰ گرم
  • شیر خشک : ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد سفید همه کاره : ۳ قاشق غذاخوری
  • آب سبزیجات یا آب گوشت : ۱ فنجان
  • خامه سبک : ⅓ فنجان
  • پنیر پارمزان : ½ فنجان
  • موسیر خرد شده : ۱/۲ فنجان
  • سیر خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک : ۳/۴ قاشق چایخوری
  • فلفل تازه : ۱/۲ قاشق چایخوری

انواع پاستا ایتالیایی

روش تهیه:

این پاستا هم یکی از انواع پاستا گیاهی است که در صورت تمایل می توانید تکه ای سینه مرغ هم به آن بیافزایید؛ پاستا را مانند تمام پاستاهایی که درست می کنید برای ۸ الی ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دادده و سپس آبکش کنید.
در یک تابه روغن را کمی داغ کرده و سیر، آویشن، نمک، فلفل را کمی تفت دهید.
قارچ های خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید.
این کار را برای ۷ الی ۱۰ دقیقه انجام دهید تا آب قارچ ها تبخیر شود.
آردو شیر خشک را با هم مخلوط کرده و درون آب سبزیجات حل کنید.
این مخلوط را به مخلوط قارچ اضافه کرده و برای ۱ دقیقه تفت دهید.
پنیر پارمزان را اضافه کرده و مخلوط را از روی گاز بردارید.
در این مرحله خامه را به سس قارچ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

 

سخن آخر

پاستای لذیذ و خوشمزه از جمله خوراک‌هایی است که پیر و جوان نمی‌شناسد و اگرچه کودکان مشتریان اصلی آن هستند؛ اما بزرگسالان هم به امتحان کردن یک بشقاب از آن پاسخ منفی نمی‌دهند. تقریبا می توان گفت که انواع پاستا ایتالیایی هستند و خواستگاه این غذاهای خوشمزه این کشور می باشد.

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. در آخر پیشنهاد می کنیم برای آشنایی بیشتر با انواع پاستا، مطالب «طرز تهیه پاستا با سس قارچ»، «طرز تهیه پاستا با سس آلفردو» و «طرز تهیه اسپاگتی ساده بدون گوشت» را نیز از نظر بگذرانید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا