طرز تهیه آش ماش بسیار مقوی و مفید، به ۴ روش اصیل

طرز تهیه آش ماش خوشمزه

آش ماش یکی از انواع غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود. این آش خوشمزه هم مانند آش شله قلمکار و آش آبادانی به دلیل وجود گوشت گوسفندی بسیار غلیظ و کشدار می باشد. آش ماش در طب سنتی بسیار توصیه به مصرف می شود و برای سرماخوردگی با اضافه کردن مقداری شلغم در دستور، بسیار مفید است. در ادامه دستور تهیه انواع این آش خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه انواع آش ماش

۱. طرز تهیه آش ماش گلستان

مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده نصف پیمانه
ماش  ۲۵۰ گرم
عدس  ۱۰۰ گرم
پیاز داغ نصف پیمانه
برنج  نصف پیمانه
جعفری و گشنیز خرد شده  ۲۵۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

روش تهیه آش ماش با عدس

  • عدس و ماش گلستان را قبلاً شسته و خیس کنید. سپس بگذارید با آب بپزد.
  • گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید.
  • پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید.
  • برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
  • در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید.
  • آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

 

۲. طرز تهیه آش ماش کرمانی بدون گوشت

مواد لازم
عدس
نصف پیمانه
ماش ۱ پیمانه
نخود ۱/۳ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۳ پیمانه
پیاز ۲ عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

آش ماش کرمانی با عدس

دستور پخت آش ماش خوشمزه

  • نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را تعویض کنید.
  • حبوبات را به همراه ۴ پیمانه آب در زودپز ریخته و حدود یک ساعت بگذارید بپزد. اگر دوست ندارید عدس ها له شوند، بعد از نیم ساعت از پخت، آن را به دیگر حبوبات اضافه کنید.
  • در حین پخت حبوبات، در ظرف دیگری مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و پیازهای خرد شده را سرخ کنید.
  • بعد از پخت حبوبات و باز کردن در زودپز، ادویه را به همراه روغن زیتون یا هر نوع روغن که ترجیح میدهید به مواد اضافه کرده و پس از ۲، ۳ دقیقه از روی حرارت بردارید.
  • آش ماش را در ظرف موردنظر کشیده و با پیاز داغ تزئین و سرو کنید.

 

۳. طرز تهیه آش ماش لری

مواد لازم
   برنج  نصف پیمانه
ماش ۱ پیمانه
 سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۱ و نیم پیمانه خرد شده (تقریبا)
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
    نمک، فلفل، زرچوبه به میزان لازم
پیاز داغ به میزان لازم
نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه آش ماش بدون گوشت

  •  برنج را قبل از شروع به کار خیس دهید.
  • ماش را با ۲ قاشق پیاز داغ و نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب داغ می‌گذاریم بپزد.
  • وقتی ماش باز شد و نیم پز شد، برنج خیس خورده را اضافه می‌کنیم و با درنظر گرفتن اینکه برنج آب می برد، آبش را اندازه می‌کنیم.
  • هر از گاهی هم می‌زنیم تا برنج ته نگیرد.
  • برنج باید خوب باز شود؛ وقتی حسابی نرم شد، سبزی را اضافه می‌کنیم.
  • رب گوجه و نمک و فلفل را در روغن کم، تفت می‌دهیم و در آش می‌ریزیم.
  • ادویه اش را میزان می‌کنیم و می‌گذاریم آش جا بیفتد.
  • در موقع سرو، روی آش را با کمی کشک، پیاز و نعناع داغ تزیین می‌کنیم.
  • این آش سیر داغ ندارد و طرز تهیه آش ماش یزدی هم بدین صورت است.

 

۴. طرز تهیه آش ماش اصفهانی با کشک

مواد لازم
ماش ۱ پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی آشی ۱/۵ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
پیاز داغ و نعناع داغ نصف پیمانه
کشک به میزان دلخواه
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

آش ماش اصفهانی

طرز تهیه آش ماش با گوشت چرخ کرده

  • برای تهیه آش ماش مجلسی ابتدا باید به این موضوع اشاره کنم که اگر از جو می خواهید استفاده کنید ۱ لیوان کفایت می کند و بهتر است جو را در کاسه ای از آب بریزیم و ۷ الی ۸ ساعت اجازه بدهیم تا خوب خیس بخورد و چندین بار آب آن را تعویض کنیم که بهترین زمان خیس کردن آن از شب تا صبح است ولی اگر از جو پرک استفاده می کنیم نیاز به خیس خوردن نیست.
  • ماش را نیز در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۶ ساعت خیس بخورد و مانند جو چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرات ملایم قرار می دهیم و پیاز و گوشت را داخل آن قرار می دهیم و ۶ لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و  اجازه می دهیم تا گوشت به مدت ۱ ساعت خوب مغز پخت شود.
  • در قابلمه ای که برای پخت آش ماش تدارک دیده ایم جو را آبکش می کنیم و داخل آن می ریزیم و تا نصف قابلمه آب می ریزیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت ملایم اجازه می دهم تا جو یا جوپرک ۱ ساعت بپزد.تا پخت گوشت سبزی آش که شامل گشنیز،تره،جعفری و اسفناج است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا اب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه کمی درشت خرد می کنیم.
  • پس از گذشت ۱ ساعت ماش را نیز آبکش می کنیم و به جو اضافه می کنیم تا اینبار هر دو با هم ۱ ساعت بپزند و مغز پخت شوند.(جو را زودتر می ریزیم چون دیرتر پخته می شود)دقت کنید که جو و ماش را گه گاه هم می زنیم تا ته نگیرد. آن وقت برنج را نیز می شوییم و به مواد اضافه می کنیم و حدودا ۱۰ دقیقه طول می کشد تا برنج نیز نرم و پخته شود.
  • آن گاه گوشت را در کمی روغن و ادویه تفت می دهیم و به مواد آش اضافه می کنیم و ۱ قاشق غذاخوری نمک نیز روی مواد می ریزیم و سبزی خرد شده را بلافاصله می افزاییم و مواد آش را هم می زنیم و زردچوبه،فلفل و نصف پیازداغ را داخل آش می ریزم و درب قابلمه را به هیچ وجه نمی گذاریم تا سبزی آش بپزد.
  • پس از ۴۵ دقیقه آش ماش ما قوام یافته و کاملا مواد منسجم شده اند. پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد شعله زیر قابلمه را خاموش می کنیم ، سپس آش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با پیاز داغ و، نعناع داغ و کشک تزئین کرده و سرو می کنیم.

 

سخن آخر

ماش یکی از حبوبات‌های خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانی است که برای کاهش کلسترول خون و کم خونی بدن بسیار مفید است. با ماش می‌توان انواع غذاها از جمله ماش پلو، آش ماش، کوکوی ماش و غیره درست کرد که ما در این مطلب طرز تهیه انواع آش ماش مقوی و خوشمزه را به شما آموزش دادیم که پیشنهاد می کنیم حتما آن را امتحان کنید. شما به چه روشی این آش را طبخ می کنید؟ در پایین همین صفحه با ما در ارتباط باشید.

اگر به دنبال دستور پخت های آش های اصیل و سنتی ایرانی هستید، خواندن مطالب «طرز تهیه آش رشته»، «طرز تهیه آش دوغ آذری» و «طرز تهیه آش عباسعلی خانگی» را در انگیزه از دست ندهید!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا