آش کدو، از جمله غذاهای سنتی شهرستان تفت در استان یزد محسوب می شود که علاوه بر داشتن طعمی جالب و مطبوع، از خاصیت غذایی بسیار بالایی نیز برخوردار است. برای تهیه و تدارک آش کدو، از مواد اولیه ای همچون ماش، نخود، لوبیا، عدس، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک، شوید، آرد و برخی از ادویه ها استفاده می شود. طبخ این غذای سنتی، اغلب در فصول سرد سال، به ویژه فصل زمستان صورت می گیرد و مانند آش شلغم، آش عباسعلی و آش شله قلمکار یک آش مقوی برای کودکان و زنان باردار است.
البته آش کدو به روش های دیگری در سایر مناظق ایران نیز پخته می شود که در ادامه به آن ها هم خواهیم پرداخت.
طرز تهیه آش کدو یزدی
مصرف این آش برای بیماران دیابتی و حتی جلوگیری از دیابت بسیار مفید است. مردم استان یزد برای تهیه آش کدو از موادی، چون ماش، لوبیا، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک و برخی از ادویه‌ها استفاده می‌کنند.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۵۰۰ گرم |
| ماش | ۵۰ گرم |
| برنج | ۵۰ گرم |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
روش تهیه آش کدو حلوایی با ماش
- لوبیا و ماش را به صورت جداگانه بپزید.
- برنج را شسته و با ۲ لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود.
- پس از پختن برنج، کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کدو حلوایی بپزد.
- لوبیا و ماش پخته را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
- پس از جا افتادن آش، پیاز داغ و دارچین را اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
طرز تهیه آش کدو سبز
| مواد لازم | |
| کدو سبز | ۳ عدد متوسط |
| برنج | یک چهارم پیمانه |
| کشک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | کمی |
| نعنا | ه مقدار لازم |
روش تهیه اش کدو سبز با کشک
- برای پختن این سوپ کدو سبز خوشمزه و خاص ابتدا پوست کدوها را گرفته و رنده کنید سپس داخل روغن مقداری سرخ کنید و بعد از سرخ کردن زردچوبه را به آن بیافزایید.
- در مرحله بعدی از پخت برنجی را قبلا خیس کرده اید، نرم کرده و به کدوها افزوده و سپس به میزان ۲ لیوان آب به آن اضافه کرده و بگذارید در مدت زمان ۲ ساعت با شعله ملایم بپزد.
- پس از اینکه از پخته شدن اطمینان حاصل کردید می توانید نعنا و کشک را به آن بیافزایید و منتظر بمانید به مدت ۱۰ دقیقه جا افتاده شود. بعد از ۱۰ دقیقه می توانید، غذای آماده ی خود را سرو کنید.
طرز تهیه آش کدو تنبل تبریز
| مواد لازم | |
| کدوحلوایی پوست کنده خرد شده | ۲ عدد |
| سیر چرخ کرده و سرخ شده | ۱ بوته |
| برنج آبکشی | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
| پیاز خرد شده و سرخ شده | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
طرز تهیه سوپ کدو تنبل تبریزی
- ابتدا کدو را پوست کنده و خرد می‌کنیم و در ظرفی دیگر پیاز خرده شده را سرخ می‌کنیم؛ همچنین سیر را نیز به مانند پیاز سرخ می‌کنیم.
- آنگاه برنج را نیز آبکشی کرده و مواد را با هم‌مخلوط می‌کنیم.
- پیاز را سرخ می‌کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم ومی‌گذاریم تا مقداری سرخ شود.
- در مرحله بعدمواد آماده شده را به مواد مخلوط شده اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم بکشد.
طرز تهیه کویی آش گیلانی
| مواد لازم برای ۶ – ۸ نفر | |
|
کدو حلوائی
|
۲ کیلوگرم |
| برنج | ۱ لیوان |
| شیر | ۲ لیوان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| شکر و دارچین | به مقدار کافی |
| کره | ۵۰ گرم |
طرز تهیه آش کدو حلوایی گیلانی
- برنج را می شوئیم. کدو را قطعه قطعه می کنیم. پوست قطعه ها را می کنیم.
- تخم و ریشه داخل کدو را می گیریم. برنج و قطعه های کدوی پوست گرفته و کره را با ۴ یا ۵ لیوان آب کاملا می پزیم. آش را گاهی هم می زنیم تا تمام مواد خوب له شود. شیر و نمک را اضافه می کنیم.
- برای آنکه آش کاملا جا بیفتد باید حرارت زیر دیگ ملایم باشد. آش را در ظرف می کشیم.
- روی آن دارچین و شکر ( آنقدر که شیرین بشود) می پاشیم. حال آش کدوی ما برای خوردن آماده است. به عوض شیر در آخر کار می توان ۲۰۰ گرم مغز گردوی سائیده شده را به آش اضافه کرد و آش را بعد از چند جوش که زد برداشت.
سخن آخر
کدو حلوایی در فصل زمستان برداشت می‌شود و بیشتر برای تهیه دسر‌های شیرین مورد استفاده قرار می‌گیرد. غذاهای زیادی می‌توان با این ماده غذایی درست کرد، پوره کدو حلوایی، خورش کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی و آش کدو حلوایی از معروف‌ترین آن‌ها هستند. طبخ آش کدو بیشتر در زمستان صورت می‌گیرد و بهانه خوبی برای جمع‌کردن افراد خانواده در کنار یکدیگر است. این آش در مناطق مختلف با استفاده از مواد اولیه متنوع و به روش‌های خاصی درست می‌شود که دراین مطلب به آن پرداختیم.
در شهر شما آش کدو به چه روشی تهیه می شود؟ نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما و دیگر دوستانتان در میان بگذارید. همچنین برای آشنایی با دیگر آش های سنتی ایرانی، شما را به خواندن مطالب «طرز تهیه آش میوه بسیار خوشمزه، معروف به آش ترش!»، «طرز تهیه آش جو خوشمزه با گوشت و سبزی» و «طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان» دعوت می کنیم.
