طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی اصیل با روش بانوان کرد

سورانه گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است. آش سورانه یک نوع بورانی و از غذا های خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است.  آش سورانه بومی شهر کرمانشاه است و در این شهر به طرز سنتی و اصیل خود پخته می شود و طعم و عطری بی نظیر دارد.

 

مواد لازم برای تهیه آش سورانه

گیاه سورانه : ۱ دسته
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم 
پیازداغ : ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون : به مقدار لازم
رب انار :۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه 
 شکر 
گیاه سورانه
گیاه سورانه

روش تهیه آش سنتی کرمانشاه با گیاه سورانه

  • برگهای سورانه را از هم جدا کرده و انتها و سر زرد برگها را با قیچی بگیرید بعد خوب بشوئید.
  • بعد از خشک شدن برگها را به طول ۲ سانتی‌متر قیچی کرده وبا زردچوبه و روغن زیتون کمی تفت دهید.
  • سپس یک الی یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
  • در این فاصله گوشت را هم با روغن زیتون کمی تفت دهید و نمک و زردچوبه و فلفل بزنید و گوشت را به سورانه اضافه کنید تا با هم بپزد.
  • ظرف نیم ساعت این غذا درست می‌شود بعد رب انار اضافه کنید و بچشید اگر ترش بود با اضافه کردن شکر چاشنی را خوشمزه‌تر کنید. آخر پیاز داغ را بریزید و چند جوش که زد شعله را خاموش کنید.

آش سورانه کرمانشاه

طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت

گیاه سورانه: ۱ کیلو
رب انار: ۲ قاشق سوپخوری
پیاز: ۱ عدد
آرد: یک قاشق غذاخوری
برنج: نصف فنجان
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت

  • در تهیه این آش به هیچ عنوان گوشت استفاده نمی شود و اگر کسی برای تهیه آن از گوشت استفاده کرد یک سلیقه شخصی است.
  • ابتدا سورانه را پاک کرده و تمیز شسته و سپس به اندازه یک سانتی خرد می کنیم و کنار گذاشته.در ظرفی مقداری روغن ریخته پیاز را خرد می کنیم و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه و آرد را اضافه و سورانه را اضافه و کاملا تفت می دهیم .
  • برنج را هم که شسته ایم اضافه می کنیم و به مقدار ۲ تا ۳ لیوان آب روی آن ریخته و زیر شعله را متوسط می کنیم تا برنج بپزد.
  • سبزی پخته شده و آش با لعاب دادن برنج جا بیافتد بعد از له شدن کامل برنج رب انار را اضافه و نمک را تست می کنیم زیر شعله را کم کرده تا آش جا بیافتد.
  • سپس در ظرف ریخته و به همراه خانواده از این آش بسیار بسیار خوشمزه استفاده می کنیم. امیدوارم از این آش محلی هم لذت ببرید.

خواص گیاه سورانه

پیاز وحشی یا «سورنجان» در زبان کُردی به آن «سورانه» گفته می‌شود. این گیاه از خانواده لاله بوده که در درمان فشارخون بالا، رماتیسم و تصلب شرایین کاربرد دارد و به عنوان یک ضدعفونی کننده نیز استفاده می شود و می‌توان آن را هم به صورت خام و هم بصورت بورانی مصرف کرد.

جنگل های زاگرس یکی از مناطق رشد و رویش درخت بلوط و گیاه سورانه است.

 

سخن آخر

سورانه جزو غذای محلی – سایر میباشد. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰دقیقه میباشد . سورانه را می توانید در وعده شام – پیش غذا – سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.

دستورات آشپزی سنتی ایرانی را دست کم نگیرید و برای خود و خانواده، این غذاها  رادر منزل تهیه کرده و نوش جان کنید. همچنین اگر علاقمند هستید تا با دیگر دستورات آش سنتی ایرانی آشنا شوید، ما به شما خواندن مطالب «طرز تهیه آش جو خوشمزه با گوشت و سبزی» و «طرز تهیه آش آبغوره به دو روش یزدی و شیرازی» را توصیه می کنیم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا