طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان

طرز تهیه آش سماق همدان سنتی و خوشمزه و ترش

فصل بهار برای خیلی از بانوان مناطق مختلف ایران فصلی برای پخت آش‌های خوشمزه و لذیذ آن هم با انواع تره‌ها و سبزی‌های محلی است که علاوه بر خاصیت غذایی و دارویی دارای عطر و طعمی شگفت‌انگیز هستند. آش هایی نظیر آش کشک تبریز، آش میوه، آش جو و … . اما یکی دیگر از آش های سنتی که بسیار مقوی و خوشمزه است، آش سماق همدان است.

از گذشته های دور رسم بوده که مردم دیار تویسرکان در روز سیزدهم فروردین با تهیه آش سماق و رفتن به صحرا و با صرف این آش مقوی و با خاصیت بعد از حدود ۱۳ روز خوردن غذاهای چرب در مهمانی دادن ها و مهمانی رفتن ها و نیز خوردن آجیل و شیرینی، از بیماری های مرتبط با صفرا و کبد جلوگیری می کردند و هنوز هم این سنت در برخی از خانواده ها پابرجاست. طرز تهیه این آش سماق خوشمز را در این مطلب دنبال کنید.

 

طرز تهیه آش سماق همدان یا تویسرکان

مواد لازم
 بلغور گندم ۲۵۰ گرم
نخود و لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
گوشت گوسفند ۲۰۰ گرم
گردو ۱۵۰ گرم
سماق خوشه ای نکوبیده ۵۰۰ گرم
چغندر (لبو) ۷۵۰ گرم
 پیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۱ بوته
نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک به میزان لازم
شکر ۲-۳ قاشق غذاخوری

آش سماق همدان خوشمزه

روش تهیه آش سماق تویسرکان

  • برای تهیه‌ی آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت آب آن را چند بار دور بریزید. ابتدا نخود و لوبیای خیس‌شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بریزید و فرصت دهید تا کاملا بپزند.
  • حدود دو ساعت بعد، چغندر یا همان لبو را با رنده درشت رنده کرده و به آش اضافه کنید. می‌توانید لبو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نشود) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.
  • گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له‌شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید. می‌توانید کمی از این مواد را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.
  • زردچوبه و نمک آش و مابقی ادویه‌های دلخواه را به مواد اضافه کنید. اگر از سماق خوشه‌ای نکوبیده استفاده می‌کنید، سماق را حدود ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. بعد سماق را صاف کرده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه کنید. اگر از پودر سماق استفاده می‌کنید آن را بشویید و آب آن را صاف کرده و به همراه دو قاشق شکر به آش اضافه کنید.
  • در مرحله‌ی بعد نعنای خشک را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. آش را در ظرف مناسب بکشید و با کمی پیاز داغ، نعنا داغ و سیر له شده تفت داده شده و گردو خورد شده تزیین کنید.
این آش که طعم ترشی مطبوعی دارد بیشتر در فصل بهار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر به جای بلغور این آش را با رشته بپزند به آن آش رشته‌ی سماق می‌گویند.

سخن آخر

آش سماق تویسرکان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید. همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد. آش سماق یکی از آش های توصیه شده در طب سنتی است که به دلیل داشتن چغندر و سماق، بسیار مقوی بوده و خواص سلامتی زیادی برای بدن دارد. شما با این مقدار مواد اولیه برای حدود ۷-۸ نفر آش خواهید داشت. امیدواریم از این دستور پخت استفاده کرده و این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

اگر تمایل دارید با دیگر آش های سنتی و مقوی ایرانی آشنا شوید، حتما سری نیز به مطالب «طرز تهیه آش آبغوره به دو روش یزدی و شیرازی» و «طرز تهیه آش دوغ اردبیل (دوغا آشی)» بزنید و نظران خود را در پایین هر مطلب با ما در میان بگذارید.

همدانی های عزیز شما به شما به ما بگویید که آیا آش سماق همدان با همین دستور در شهر شما پخته می شود؟ کمی و کاستی آن چیست؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا