بسته

طرز تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و کشدار به روش مادربزرگ‌ها

“آش سبزی شیرازی” آش های نذری شیراز است و در ماه مبارک رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود؛ این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه ‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. در این مطلب طرز تهیه آش سبزی شیرازی را با تمام فوت و فن هایش به شما می آموزیم.

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه آش سنتی شیرازی
 گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
 سبزی (تره، ترخان) ۴۰۰ گرم
 نخود ۱۰۰ گرم
 عدس ۱۰۰ گرم
 لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
 برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم
 پیاز ۱ عدد
 پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری

آش سبزی شیرازی صبحانه با گوشتدستور تهیه آش سبزی شیرازی برای صبحانه

  • برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
  • گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
  • سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
  • در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت

آش سبزی ، آشى است براى تمام فصول! چون عطر و طعم بسیار لذیذى دارد و در گرما و سرما خوردنش لذت بخش است. در این آش فقط از ۲ سبزى تره و ترخون استفاده مى شود و این دو به اندازه لازم به این آش عطر و طعم مى‌دهد و نبودن گوشت را به خوبى جبران مى کند.

مواد لازم برای تهیه آش سنتی شیرازی بدون گوشت
حبوبات پخته (نخود – لوبیا – عدس) یک و نیم لیوان
برنج نیم دانه معطر  دو سوم لیوان
تره خرد شده ۲ لیوان
ترخون خشک ۲ قاشق غذاخورى
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
آب به اندازه لازم
پیاز داغ کمی برای تزیین

آش سبزی شیرازی بدون گوشت برای صبحانه

روش تهیه آش سبزی ساده بدون گوشت

  • در یک قابلمه عدس را با کمى آب بپزید (فقط دو یا سه دقیقه) و آبش را دور بریزید و دوباره مقدارى آب روى عدس ریخته و بگذارید بپزد. عدس که تقریبا پخت برنج و تره و ۱ قاشق از ترخون را اضافه کنید و بپزید.
  • وقتى برنج نیم پز شد نخود و لوبیاى پخته و زرد چوبه و نمک و کمى فلفل سیاه را اضافه کنید تا مواد با هم بپزند.
  • ۱۰ دقیقه آخر پخت ۱ قاشق ترخون باقى‌مانده و کمى فلفل سیاه اضافه کنید چون در طول مدت زمان پخت کمى عطر این دو (ترخون و فلفل سیاه) کم میشود، پس در آخر پخت هم اضافه مى کنیم.
  • استفاده از پیاز داغ در هر آشى آن را خوشمزه تر مى کند، ولى ضرورى نیست. من این پیاز داغ را با روغن کم و حرارت ملایم سرخ کردم.

نکته : بهتر است برنج را قبل از پخت حداقل نیم ساعت در آب خیس کنید.

 

سخن آخر

آش سبزی شیرازی یکی از آش های معروف ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این آش در شهرهایی مثل شیرازی و سبزوار از محبوبیت بیشتری برخوردار است. جالب است بدانید آش سبزی بیشتر برای صبحانه و عصرانه طبخ می شود. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت  میباشد. آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. همچنین این آش مناسب سفره های افطار است.

امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را برده باشید و در منزل، خانواده را به خوردن این آش مقوی و سالم مهمان کنید. شما می توانید تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید. همچنین اگر به تهیه غذاها و آش های سنتی ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه آش کشک شمالی (مازندرانی) خوشمزه و همه پسند و طرز تهیه آش کشک تبریز را نیز در انگیزه بخوانید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا