انگیزه های جذاب زندگی

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی عالی، مثل بیرون!

از جمله غذاهای پر طرفدار در بین تمامی گروههای سنی مخصوصا کودکان کالباس و سوسیس ها هستند. این غذاها با وجود اینکه بسیار خوشمزه هستند ولی به علت استفاده از گوشت ناسالم و مواد نگهدارنده در تهیه آنها بسیار سرطان زا و مضر بوده و از مصرف زیاد کالباس و سوسیس کارخانه ای در طول هفته بایدتا حد امکان جدا خودداری کرد. اما می توان با تهیه کالباس مرغ و یا کالباس گوشت به روش خانگی و در منزل با موادی سالم و بدون مواد نگهدارنده، بدون محدودیت این غذا را برای وعده های غذایی مختلف  کودکان و بزرگسالان استفاده کرد. در ادامه با آموزش کالباس مرغ خانگی با شما خواهیم بود.

 

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی

مواد لازم برای ژامبون مرغ خانگی
گوشت ران و سینه مرغ ۷۰۰ گرم
روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
آب سرد یک سوم لیوان
شیر خشک ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۴-۵ حبه
نمک  ۲ قاشق مرباخوری
جوزهندی‌ ۱ قاشق مرباخوری
زنجبیل پودر هل، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا، دارچین، تخم گشنیز، پودر کاری و پودر سیر از هر کدام نوک قاشق مرباخوری

روش تهیه کالباس مرغ خانگی

  • ۳ بار مرغ را چرخ کنید.
  •  بعد داخل غذا ساز ریخته یا با دستگاه یک دو سه آن را کاملا پوره کنید.
  • وقتی خمیر کاملا نرم و خمیری شد، زرده تخم مرغ و روغن مایع و ادویه‌ها و آب را اضافه کنید.
  • خمیر کالباس را کاملا ورز دهید و یا داخل غذاساز بریزید تا یکدست له شود.
  • در مرحله بعدی هویچ پخته شده را رنده کنید و با پسته (به دلخواه) اضافه کنید.
  •  سلفون رو باز کرده و مواد را روی آن ریخته، ۳ بار رول کرده و با نخ آن را محکم کنید. (از رول سوسیس هم می توانید استفاده کنید که در تمامی لوازم قنادی ها موجود است.)
  • رول کالباس مرغ خانگی خود را درون آبجوش انداخته و ۱ ساعت و نیم بپزید.
  • کالباس مرغ را بعد از پخت در آب سرد و یخ گذاشته و به آن شوک دهید.
  • آن را یک روز در یخچال گذاشته و بعد برش بزنید.

کالباس مرغ خانگی خوشمزه

در طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی، مواد را درون لیوان ریخته، روی آن را فویل کشیده و ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد می‌گذارند. پس از یکساعت از شرد شدن یامبون، آن را برش می‌دهند.

فیلم طرز تهیه کالباس خانگی

پارت دوم فیلم کالباس مرغ خانگی با پسته

نکات مهم در تهیه کالباس مرغ خانگی

  • اگر در حین پخت آب جوش کم شد، دوباره به آن آب جوش اضافه کنید.
  • مقدار نمک کالباس حدود یک قاشق در هر کیلو گوشت است، ولی به میل خودتان می‌توانید مقدار آن را تغییر دهید.
  • از سبزی‌های معطر مانند مرزه، مرزنجوش، نعنا، ترخون، آویشن و کرفس کوهی و… هم می‌توانید استفاده کنید. مقدار سبزی باید کم باشد، به طوری که عطر آن زیاد محسوس نباشد.
  • کالباس مرغ دودی را معمولا دود می‌دهند و از چند هفته تا چند ماه در جای خشکی آویزان می‌کنند تا به اصطلاح برسد. این کالباس فشرده و خشک است و به صورت ورقه‌های نازک بریده می‌شود. شما می‌توانید از چند قطره اسانس دود در دستور استفاده کنید.
  • به جای پسته می‌توانید از باقلا خام تازه استفاده کنید.

 

سخن آخر

نمک فرانسوی به نام سال پتر که نیترات سدیم است. این نمک ماده‌ای است که به کالباس و سوسیس و ژامبون می‌زنند و مانع تیره‌ شدن رنگ گوشت پخته می‌شود. سال پتر در ایران به راحتی به دست نمی‌آید و شما می‌توانید از استفاده‌ی این نمک صرف نظر کنید. البته نیترات در معده تبدیل به نیتروزامین شده و عامل اصلی سزطان معده است!

پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کالباس خانگی مرغ و قارچ را نیز در انگیزه آموزش ببینید و با تهیه سوسیس و کالباس خانگی خود را از محصولات مضر کارخانه ای نجات دهید!

سوالات و نظرات خود را در پایین همین صفحه با کارشناسان آشپزی ما در میان بگذارید.

مطالب زیر را هم ببینید