خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است. بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که خواص بامیه برای دیابت از مهم‌ترین آن است.با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می‌شوند می‌توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم‌ترین خواص بامیه می‌توان به سم زدایی و پاکسازی کبد، تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، سلامت پوست و مو اشاره کرد. در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه را با هم مرور خواهیم کرد.
طرز تهیه خورشت بامیه
| مواد لازم خورش بامیه | |
| گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم | |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| بامیه تازه | ۴۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه خورش بامیه
- ابتدا سیر‌ها و پیاز‌ها را پس از اینکه پوست گرفتیم به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم (در صورت تمایل می‌توانید سیر‌ها را رنده کنید)، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن مایع داخل قابلمه می‌ریزیم.
- پس از اینکه روغن داغ شد مخلوط سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. پس از اینکه سیر و پیاز را کمی تفت دادیم مقداری زردچوبه اضافه می‌کنیم و مجددا مخلوط سیر و پیاز را تفت می‌دهیم تا کاملا نرم شوند و با زردچوبه یکدست شوند.
- در همین حین گوشت خورشتی را با دقت می‌شوییم و پس از خرد کردن به صورت قیمه‌ای به مخلوط سیر و پیاز اضافه می‌کنیم. تفت دادن گوشت خورشتی را ادامه می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
- در ادامه گوجه فرنگی‌ها را رنده می‌کنیم و به همراه رب گوجه فرنگی به خورش اضافه می‌کنیم. تفت دادن مواد را ادامه می‌دهیم تا مواد یکدست شوند و رب گوجه فرنگی هم کمی سرخ شود سپس چند لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم.
- پس از اضافه کردن آب جوش درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا گوشت به آرامی بپزد و شیره گوشت خارج شود. در حین پختن گوشت باید بامیه‌ها را آماده کنیم. به همین منظور دم بامیه‌ها را با دقت جدا می‌کنیم.
- باید با دقت این کار را انجام دهیم به صورتی که به بافت بامیه‌ها آسیب نرسد. زیرا اگر بافت بامیه‌ها باز شود در پایان پخت روی ظاهر خورش تاثیر می‌گذارد. پس از اینکه بامیه‌ها را تمیز کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن داخلش می‌ریزیم.
- اجازه می‌دهیم روغن داغ شود سپس بامیه‌ها را داخل روغن تفت می‌دهیم تا کمی رنگشان تغییر کند. اگر بیش از حد بامیه‌ها را سرخ کنیم بیشتر خواص بی نظیرشان را از دست می‌دهند. پس از اینکه گوشت خورشت به طور کامل پخت بامیه‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم.
- در همین مرحله آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه بامیه‌ها پختند خورش آماده است، ولی اگر آب خورش زیاد بود کمی صبر کنید تا خورش غلیظ‌تر شود سپس آن را به همراه برنج سرو کنید.
نکته: در طرز تهیه خورشت بامیه اهوازی به جای رب گوجه، از عصاره تمبر هندی استفاده می‌شود.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت مرغ (بدون گوشت قرمز)
خوشمزه‌ترین نوع خورش بامیه با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود، اما اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید یا کلا دوست ندارید گوشت قرمز مصرف کنید می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
مزیت خورش بایمه با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز این است که این خورش با گوشت مرغ به دلیل اینکه مرغ سریعتر می‌پزد زودتر آماده می‌شود. برای این منظور گوشت خورشتی را از فهرست مواد لازم حذف کنید و به اندازه ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید.
طرز تهیه خورش بامیه با لپه
خورش بامیه اصلی بدون لپه پخته می‌شود، اما جالب است بدانید که لپه باعث می‌شود خورش بامیه خوشرنگ‌تر و زیباتر شود. در صورتی که تمایل دارید به خورش بامیه خود لپه اضافه کنید کافی است لپه را در نیمه پخت خورش به آن اضافه کنید.
برای دستور بالا باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از دو ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا کمی نرم شود و نفخش برطرف شود. پس از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد از آن باقی مراحل پخت خورش را انجام دهید.
روش جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه
یکی از دلایل مهمی که خیلی از افراد نمی‌توانند با خورشت بامیه ارتباط برقرار کنند این است که این خورش در اکثر مواقع لزج می‌شود. برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه فقط باید چند نکته را رعایت کنید که خیلی هم سخت نیستند. اول اینکه از بامیه‌های ریز استفاده کنید که در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند. دوم اینکه هنگام تمیز کردن بامیه‌ها به بافت بدنه بامیه آسیب نزنید. سوم اینکه اجازه دهید خورش با حرار بسیار ملایم پخته شود، زیرا زیاد کردن حرارت خورش باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود و در پایان توصیه می‌کنیم این خورش را زیاد و با شدت هم نزنید، چون بامیه‌ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.
سخن آخر
خورشت بامیه همیشه جزء غذاهایی بوده که اکثرا روی خوشی به آن نشان نداده‌اند؛ گیاهی سرشار از ویتامین و خواص که همیشه مهجور مانده و دست رد به سینه‌اش زده‌اند. روش پخت متفاوت این خورشت اما می‌تواند طعم متفاوتی را به سفره غذایی‌مان اضافه کند و تبدیل به غذایی شود که در فصل‌اش از تمام فرآورده‌هایش استفاده کنیم؛ پس حتما این غذا را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
شما با فریز کردن بامیه یا خشک کردن بامیه، می‌توانید در تمام سال از خواص بامیه بهره‌مند شوید. در پایان به شما پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه خورشت کرفس نیز در انگیزه آشنا شوید و این خورشت مقوی را نیز امتحان کنید.