انگیزه های جذاب زندگی

طرز تهیه آبگوشت (دیزی) سنتی خوشمزه به صورت تصویری

آبگوشت این غذای اصیل و خوشمزه ایرانی که به صورت سنتی در دیگ‌های سنگی یا ظرف‌های سفالی پخته و با نام دیزی شناخته می‌شود، یکی از راحت‌ترین غذا‌های ایرانی است. امروزه دیگر خبری از دیگ‌های سنگی یا سفالی نیست، همه چیز را درون زودپز می‌ریزند و بعد از یکی دو ساعت آبگوشت آماده است! مراحل طرز تهیه آبگوشت به صورت اصیل و سنتی را، در این مطلب دنبال کنید.

 

طرز تهیه آبگوشت (دیزی) سنتی خوشمزه

مواد لازم
گوشت گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید ۱ پیمانه
پیاز سفید ۲ عدد
سیر (اختیاری) ۳ حبه
گوجه فرنگی خشک شده ۲۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی ۳ عدد متوسط
لیمو عمانی ۲ عدد
چوب دارچین ۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

  • برای درست کردن آبگوشت کار را با پخت گوشت شروع می‌کنیم. برای این منظور بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید.
  • گوشت، پیاز خلالی یا چهار قاچ، سیر (اختیاری) و چوب دارچین را به همراه آب جوش در قابلمه ریخته و اجازه دهید گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت کاملا مغز پخت شود.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید برای سرعت بخشیدن و اطمینان حاصل کردن از مغز پخت شدن، از زود پز برای پخت گوشت و حبوبات استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت، دیزی، گوشت آبگوشت
  • در قابلمه دیگری نخود و لوبیا که از قبل خیس کرده اید را بپزید و آبکش کنید. این کار موجب می‌شود علاوه بر اینکه نفخ حبوبات تا حد زیادی گرفته شود، آب آبگوشت شفاف‌تر شود. اطمینان حاصل کنید که حبوبات کاملا مغز پخت شده اند.
  • گوشت پخته را از استخوان جدا کنید و استاک گوشت را از صافی رد کنید.
نکته: در صورتی که از دنبه استفاده می‌کنید، دنبه را با گوشت کوب برقی میکس کنید و به همراه مقدار کمی روغن برای تفت دادن ادویه‌ها استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت مخصوص
  • در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل تخم گشنیز، پاپریکا و یا زیره سیاه را با مقدار کمی روغن تفت دهید.
    رب گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و در نهایت گوجه خشک (یا گوجه فرنگی تازه) و آب گوجه فرنگی را به ادویه‌ها اضافه کنید.
نکته: اگرچه معمولا برای تهیه آبگوشت از گوجه فرنگی تازه استفاده می‌شود، اما به من اعتماد کنید و گوجه خشک را امتحان کنید.
طرز تهیه دیزی سنتی
  • اکنون زمان اضافه کردن گوشت و حبوبات پخته به سس گوجه فرنگی است.
  • در نهایت سیب زمینی‌های چهار قاچ شده و لیمو عمانی را اضافه کنید. نمک و فلفل را اندازه کنید و اجازه دهید آبگوشت به مدت یک ساعت بپزد تا سیب زمینی‌ها پخته و آبگوشت جا بیفتد.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید به جای لیمو عمانی از غوره، چاقاله زرد آلو و یا گوجه سبز برای ایجاد ترشی مطبوع در آبگوشت استفاده کنید. یا به طور کل از دستور حذف کنید.

طرز تهیه آبگوشت جا افتاده

نحوه سرو آبگوشت

برای سرو آبگوشت معمولا گوشت کوبیده و آب گوشت به صورت جداگانه با نان بربری یا نان سنگک به صورت تلیت در کنار سبزی خوردن، پیاز، ترشی یا سالاد شیرازی و دوغ محلی سرو می‌شود.
طرز تهیه دیزی، تیلیت، گوشت کوبیده

حرف آخر

معمولا غذا‌های ایرانی بسته به اینکه در کدام ناحیه تهیه شوند با توجه به فرهنگ غذایی آن منطقه طبخ متفاوتی دارند. آبگوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست و ما شاهد انواع آبگوشت با نام‌های: آبگوشت بزباش، آبگوشت قنبید، آبگوشت کشک، آبگوشت بادمجان و یا حتی آبگوشت به نیز هستیم.
در آخر اگر به غذاهای تیلیتی علاقه دارید، خواندن مطلب «طرز تهیه انواع اشکنه» را نیز به شما پیشنهاد می‌کنیم. لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی انگیزه را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان انگیزه به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.
منبع persianfoodtours
مطالب زیر را هم ببینید