طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

آلبالو پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است که رنگ و لعاب آن جان می‌دهد برای مهمانی‌های شام و ناهار. این پلوی ترکیبی جذاب، از برنج صورتی مخلوط شده با شهد آلبالو و برنج زعفرانی خوش‌عطر بدست می‌آید ‌که در آن دانه‌های زمردی آلبالو خودنمایی می‌کنند. این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده درست می‌کنند که هر دو روش طرفداران خود را دارد. در این مطلب طرز تهیه و ترفندهای تهیه یک آلبالو پلوی خوشرنگ و دون را به شما خواهیم گفت. با ما باشید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم برای ۴-۵ نفر
برنج (ترجیحا باسماتی دانه بلند) ۴ پیمانه
آلبالوی تازه نیم کیلو
ران مرغ  ۳ عدد کامل
پیاز ۱ عدد
زعفران دم کرده نصف لیوان
شکر ۳۰۰-۴۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن و کره به میزان لازم
خلال بادام و پسته به میزان لازم

مراحل پخت آلبالو پلوی رستورانی

  • ابتدا آلبالوهای تازه را شسته و هسته‌های آن را جدا کنید. سعی کنید از هسته‌گیر آلبالو استفاده کنید تا آلبالوها شکل خود را حفظ کرده و نتیجه کار زیباتر شود.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

  • آلبالوها را در یک ظرف گودی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید؛ برای مدت ۲-۳ ساعت آن را کنار بگذارید تا به خوبی آلبالوها آب بیاندازید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ خوشمزه

  • بعد از این مدت، ظرف را روی حرارت بگذارید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه با درب باز مواد را بجوشانید. توجه کنید که نیازی نیست آلبالوها را بیش از حد بپزید. درب باز هم باعث خواهد شد تا آلبالوها رنگ خود را حفظ کنند!
  • سپس آلبالوها را در آبکش ریخته تا شهد آن از میوه‌ها به خوبی جدا شوند.

طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی

  • حالا نوبت پخت مرغ است. مرغ‌ها را با پیاز و ادویه‌ها در کمی آب به خوبی بپزید و سپس به محلول زعفران آغشته کرده و در روغن و مقداری کره به خوبی سرخ کنید.
  • برنج‌ها را به روش همیشگی خود پخته و آبکش کنید.
  • نوبت به چیدمان این پلوی مجلسی مخلوط در دیگ می‌رسد؛ ایتدا یک ته دیگ دلخواه کف دیگ بچینید.
  • سپس یک لایه برنج ریخته و کمی آلبالو روی آن بپاشید.

طرز تهیه آلبالو پلو خوشمزه

  • لایه به لایه به همین صورت قابلمه را با برنج و آلبالوها پر کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی شیک

  • در آخر ۲/۳ دمکرده زعفران را به همراه کمی روغن و کره ذوب شده و چند قاشق از شهد آلبالوها روی پلو ریخته و آن را به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم دم کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو قرمز

  • در این مرحله کمی روغن و کره را در تابه بریزید و کمی تفت دهید و آن را کنار بگذارید.
  • وقتی پلو به حد کافی پخته شد، درب قابلمه را باز کرده، شعله را خاموش کنید و از مابقی شهد آلبالوها به حد دلخواه خود روی برنج بریزید و به آرامی آن را مخلوط کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی

  • پلو را در دیس ریخته و کمی از آن را با خلال‌ها و مابقی دمکرده زعفران مخلوط کنید و برای تزیین روی دیس بپاشید.

آلبالو پلو مجلسی و رستورانی

  • مرغ‌های سرخ شده را نیز روی پلو گذاشته و آن را سر سفره ببرید. مانند تصویر زیر شما می‌توانید از جوجه سرخ شده درسته نیز استفاده کنید.

آلبالو پلو خوشمزه با مرغ درسته

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت

آلبالو پلو را به همان روشی که گفته شد بپزید و برای سرو آن یا از گوشت قرمه پخته شده و یا گوشت قلقلی سرخ شده استفاده کنید. این دو روش تفاوت چندانی ندارند جز اینکه آن دستور با مرغ بود و این یکی با گوشت قرمز!

برای اینکار مقداری گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و ادویه ورز دهید و از آن گوله‌های ریزی تهیه کرده و در روغن سرخ کنید. در آخر این قلقلی‌های گوشت را روی برنج بریزید.

همچنین شما می‌توانید گوشت تکه‌ای را با پیاز، برگ بو و ادویه بپزید و تکه‌های پخته شده را در کمی پیاز داغ و زعفران در روغن سرخ کنید و روی پلو آلبالو بریزید. برخی افراد نیز آلبالو پلو را با مرغ یا گوشت ریش ریس تهیه می‌کنند که باز هم تفاوت چندانی در دستور اصلی حاصل نمی‌کند.

آلبالو پلو با گوشت قلقلی

 نکات مهم در پخت پلو آلبالوی حرفه ای

  • در این مطلب به شما گفتیم که آلبالو و شکر را با درب باز و به مدت کم بپزید؛ همچنین در دستور ملاحظه کردید که شهد آلبالو را در مرحله آخر روی برنج می‌ریزیم. این دو نکته قلق‌های داشتن یک آلبالو پلوی قرمز و خوشرنگ است؛ چراکه اگر از ابتدا شهد را به برنج اضافه کنید، آلبالو پلو قهوه‌ای رنگ خواهد شد و نمای زیبایی نمی‌گیرد!
  • گاها برخی افراد بنا به سلیقه خود مرغ سرخ شده یا ریش ریش یا قلقلی‌های سرخ شده گوشت را به همراه برنج دم می‌کنند؛ شما نیز می‌توانید این کار را انجام دهید، اما نحوه پخت آلبالو پلوی مجلسی همان بود که گفتیم!
  • شعله زیر قابلمه را کنترل کنید؛ چراکه شهد آلبالوها به ته دیگ می‌رسد و در صورت وجود حرارت بالا، ته دیگ شما می‌سوزد!
  • استفاده از برنج ایرانی شاید طعم و مزه دل انگیزی به غذا بدهد، اما برای چنین پلوهای مخلوطی، برنج باسماتی شکل نهایی و دون بهتری به شما خواهد داد. این پلو آنقدری عطر و طعم دارد که بتوان در این یک قلم از برنج ایرانی چشم پوشی کرد!

 

سخن آخر

در  فصل تابستان می‌توان برای تهیه آلبالو پلو خوشمزه و خوش آب و رنگ از آلبالوهای تازه بازار استفاده کرد. اما برای فصل‌های دیگر شما می‌توانید آلبالو را فریز کرده و بعداً به راحتی از آن استفاده کنید.  اگر به پلوهای مخلوط ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه پلو مخلوط مشهدی را نیز در انگیزه از دست ندهید!

شما به چه روشی آلبالو پلو را تهیه می‌کنید؟ آیا شما نیز ترفندی سراغ دارید تا با ما در میان بگذارید؟ در پایین همین صفحه نظرات، سوالات و پیشنهادات خود را با کارشناسان ما در میان بگذارید.

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
Register New Account
عضویت در سایت
Reset Password
Compare items
  • Total (0)
Compare