طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی اصل به ۲ روش

طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی اصل به 2 روش

ترشی هفت بیجار یک ترشی گیلانی لذیذ است. به دلیل برداشت و فراوانی محصولات محلی اعم از بادمجان، گوجه سبز ، فلفل و … مواد ترشی هفت بیجار گیلانی معمولا در فصل تابستان بیشتر یافت می شود و نوع ساده این ترشی در این فصل تهیه می شود. شاید برای شما جالب باشد که این ترشی  را میتوان تقریبا ۱ ساعت بعد از تهیه نیز میل نمود. به همین دلیل ترشی هفت بیجار به ترشی فوری معروف است .در این مطلب ۲ روش تهیه اصیل آن را بخوانید.

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار با گوجه کال فوری

مواد لازم
بادمجان قلمی  ۵ عدد
فلفل سبز تند  ۴۰۰ گرم
گوجه سبز (گوجه فرنگی نارس )  ۵ عدد
سبزی معطر (نعناع،پونه، خالواش، چوچاق) ۲۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
آبغوره  به میزان لازم
نمک  نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی هفت بیجار با گوجه کال فوری

دستور تهیه ترشی هفت بیجار اصل گیلان

  • جهت تهیه ترشی هفت بیجار ابتدا بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید.
  • بعد از اینکه مواد ذکر شده را شستید اجازه دهید کاملا خشک شوند.
  • سبزی های معطر را بعد از پاک کردن ریز ساطوری کنید .در این مرحله می توانید از دستگاه های خورد کن هم استفاده نمایید.
  • بادمجان ها را نیز ساطوری خورد کرده و سپس این کار را برای فلفل سبز و گوجه تکرار می کنیم.
  • توجه کنید این ترشی بسیار ریز می باشد. پس در خورد کردن مواد ترشی دقت لازم را داشته باشید.
  • سیر را پوست بکنید و با چاقو یا ساطور ریز نمایید.
  • مواد ریز شده را درون ظرفی مناسب ریخته و نمک را اضافه کنید سپس کاملا مخلوط نمایید.
  • مخلوط به دست آمده را درون شیشه ای مناسب بریزید و آبغوره را تا جایی که کاملا مواد ترشی پوشانده شود بریزید.
  • درب شیشه را محکم ببندید.
  • ترشی شما آماده می باشد. این ترشی خوشمزه را در کنار فسنجان ، باقالاقاتوق و برنج ایرانی میل نمایید .

نکات طلایی

  • اگر سبزی محلی در دسترس نداشتید از سبزی خشک استفاده  کنید .
  • اگر ترشی تند مورد پسند شما نیست در تهیه فلفل دقت لازم را داشته باشید و اگر ترشی تند دوست دارد و ترشی شما تند نشد در آخر مقداری فلفل قرمز در ترشی بریزید.
  • مقدار نمک کاملا اختیاری است .

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز + فوت و فن ثابت ماندن رنگ

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی زرد رنگ

مواد لازم
گل کلم دو کیلوگرم
بادمجان یک کیلوگرم
هویج یک کیلوگرم
خیار یک کیلوگرم
سیب زمینی ترشی دو عدد
لوبیا سبز یک کیلوگرم
سیر  پنج بوته
فلفل سبز تند  ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای (به رنگ دلخواه)  یک عدد
سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز نیم کیلوگرم
ادویه ترشی هفت بیجار (طرز تهیه در ادامه) به مقدار لازم
سرکه سفید یک‌ونیم لیتر

طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی زرد رنگ

مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار

  • پودر گلپر ۱۰ قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری
  • جوز هندی یک قاشق چای‌خوری
  • پودر رازیانه یک قاشق چای‌خوری
  • پودر تخم گشنیز پنج قاشق چای‌خوری
  • پنج قاشق چای‌خوری یک قاشق چای‌خوری
  • پودر زیره سبز دو قاشق چای‌خوری
  • سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک) دو قاشق چای‌خوری

برای تهیه کردن ادویه مخصوص و جادویی این ترشی تمام موارد ذکر شده را داخل مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید. سپس ادویه‌ها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه آماده است. از آن در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در مواقع مصرف استفاده کنید.

دستور تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه مجلسی

  1. ابتدا گل کلم را به کمک دست تکه تکه کنید. سپس با دقت لازم با آب و نمک بشویید.
  2. خیار، بادمجان‌ها، هویج‌ها، فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را داخل یک لگن ریخته و بشویید. سپس کنار قرارشان دهید تا حسابی خشک شوند. تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی یا حلقه‌ای خرد کنید.
  3. سبزی‌های ترشی را هم بشویید و بعد از این که کاملا خشک شدند، به صورت ساطوری خرد کنید. (خشک شدن مواد ترشی نکته مهمی است که باید رعایت کنید. در غیر اینصورت ترشی خیلی سریع کپک می‌زند.)
  4. تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و به مقدار دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته‌های سیر را پوست بگیرید.
  5. یک دبه خشک و تمیز متناسب با مقدار موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه‌لایه داخل دبه ریخته و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند. روی سطح ترشی چند عدد فلفل سبز و حبه سیر و سبزی خشک بریزید.
  6. داخل دبه تا جایی که روی مواد را بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که مقدار سرکه باید به اندازه یک بند انگشت روی مواد قرار یک بگیرد.
  7. در دبه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا حسابی جا بیفتد. نور آفتاب به هیچ وجه نباید به دبه ترشی بخورد.

 

سخن آخر

 ترشی هفت بیجار با اصالتی ۱۵۰ ساله نزدیک‌های پاییز منزل هر بیجاری پیدا می‌شود. البته این ترشی به خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش که مدیون ادویه مخصوص و جادویی آن است، محبوبیت ویژه‌ای پیدا کرده و دورچین غذا‌های بسیاری از ما ایرانی‌ها است. اگر اهل انداختن ترشی هستید یا حتی اگر دستی در انداختن ترشی ندارید حتما این ترشی را امتحان کنید و نظرات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.

همچنین اگر به ترشی های خانگی علاقه دارید، مطلب «طرز تهیه انواع ترشی گل کلم» انگیزه را به هیچ عنوان از دست ندهید که عالی است!

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور
Compare items
  • Total (0)
Compare