بسته

طرز تهیه انواع ترشی گل کلم + ترکیب ادویه ترشی گل کلم

طرز تهیه انواع ترشی گل کلم + ترکیب ادویه ترشی گل کلم
ترشی گل کلم یکی از انواع ترشی های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می شود. ماده اصلی این ترشی گل کلم است ولی مواد دیگر آن در شهرهای مختلف کشور متفاوت است. در این مطلب دستور تهیه انواع ترشی گل کلم را برای شما ارائه داده ایم؛ با ما همراه باشید.

ترکیب ادویه ترشی گل کلم چیست؟

مواد لازم
گلپر ۱۰ قاشق چایخوری (پودر)
پودر تخم گشنیز   ۵ قاشق چایخوری
 دارچین   ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز  ۲ قاشق چایخوری
جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز  ۱ قاشق چایخوری
رازیانه  ۱ قاشق چایخوری (پودر)
 سبزی  ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعنا خشک)

* همه مواد را ترکیب کرده و در تمام دستورات ترشی (نه فقط گل کلم) به صورت دلخواه از ان استفاده کنید.

 

طرز تهیه ترشی کلم سفید و ساده

مواد لازم
  گل کلم
۱ عدد
هویج ۲ عدد
 کرفس چند ساقه
 خیار ۴ عدد
سیر تازه ۴ حبه درشت
 سرکه ۲ لیوان
سبزی خشک معطر ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز، پاپریکا، فلفل، نمک، زردچوبه، پودر سیر
به میزان لازم

روش تهیه ترشی گل کلم ساده

روش تهیه ترشی گل کلم ساده

  • تمامی مواد را خرد کرده و با ادویه و سبزیجات مخلوط می کنیم.
  • سپس در ظرف مخصوص ریخته و روی آن را با سرکه پر می کنیم.
  • فقط دقت داشته باشید که تمامی مواد کاملا خشک و بدون نم باشند!

طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز

مواد لازم
گل کلم متوسط ۱ عدد درشت
هویج  ۵۰۰ گرم
کلم بنفش ۱ عدد کوچک
فلفل سبز تند ۵ عدد
سیب ترشی ۵۰۰ گرم
نمک ، گلپر و ترخون به اندازه کافی
سرکه به اندازه کافی

دستور تهیه ترشی گل کلم خانگی قرمز

دستور تهیه ترشی گل کلم خانگی قرمز

  • برای تهیه ترشی گل کلم ابتدا گل کلم را می شوییم سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود. در مرحله بعد ترخون را پاک می کنیم و پس از شستشو آبکشی می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود.
  • در ادامه هویج ها را پوست می گیریم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم و در یک ظرف مناسب می ریزیم. سیب ترشی ها را نیز پوست می گیریم و متناسب با اندازه هویج ها به صورت یکدست خرد می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم.
  • در مرحله بعد گل کلم و کلم قرمز را نیز متناسب با اندازه هویج و سیب ترشی خرد می کنیم؛ سپس به ظرف مواد خرد شده می افزاییم. اندازه مواد خرد شده در ظاهر زیبای ترشی بسیار تاثیر دارد پس سعی می کنیم تا اندازه ها با هم تناسب داشته باشند.
  • در مرحله بعدی ترخون تازه را روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد می کنیم و روی مواد ترشی می ریزیم.در صورتی که ترخون تازه در دسترس ندارید می توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید به این صورت که با دست آنها را خرد تر کنید
  • و روی مواد ترشی بریزید. گلپر را نیز در مرحله آخر روی مواد ترشی می پاشیم و مواد ترشی را با هم به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. شیشه ای که ترشی را در آن می خواهیم بریزیم را چک می کنیم تا کاملا خشک باشد
  • و کم کم مواد ترشی را در شیشه می ریزیم و لابه لای هر ملاقه ترشی که می ریزیم فلفل سبز تند نیز قرار می دهیم.اندازه دوبند انگشت روی شیشه را خالی می گذاریم برای اضافه کردن سرکه ترشی مان. سرکه و نمک را با هم مخلوط می کنیم
  • و داخل شیشه ترشی می ریزیم به مقداری که روی مواد را سرکه بگیرد و درب شیشه را محکم می بندیم و در جای مناسب که خنک باشد حدودا ۱۵ روز آن را نگهداری می کنیم و بعد مصرف می کنیم. می توانید برای طعم یا رنگ متفاوت ترشی از لبو نیز استفاده کنید که ترشی قرمزی خواهید داشت.
  • همچنین می توانید این ترشی را آماده طی ۲ ساعت داشته باشید به این شکل که مواد ترشی را با سرکه مخلوط کنید و در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با هم بپزند.(البته نگذارید کاملا مواد نرم شوند کمی که دندان گیر بود از روی حرارت بردارید)

طرز تهیه ترشی گل کلم شور

مواد لازم
گل کلم
۲ کیلوگرم 
هویج ۱ کیلوگرم
کرفس  ۶۰۰ گرم
خیار قلمی  ۱ کیلوگرم
فلفل سبز  ۲۰۰ گرم
سیر  ۴ بوته
ترخون، شوید، جعفری و مرزه  ۱۰۰ گرم
سرکه سفید و نمک  به میزان لازم

مراحل تهیه شور گل کلم مخلوط خانگی

مراحل تهیه شور گل کلم مخلوط خانگی

  • ابتدا ظرف مناسبی که قرار است شور را داخل آن بریزید، شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.
  • کلم‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و خوب بشویید سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.
  • در ادامه صیفی‌جات و سبزی‌های دیگر را شسته و هویج‌ها را هم پوست بکنید. هویج و کرفس را خرد کرده و مقداری از برگ‌های کرفس کنار بگذارید. دقت کنید که حلقه‌های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند و اگر خیار قلمی انتخاب کردید، می‌توانید بدون آن که خرد کنید به صورت درسته از آن‌ها استفاده کنید در غیر این صورت خیارها را برش بزنید. اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل‌ها در ترشی بیشتر احساس شود می‌توانید تعدادی از آن‌ها را هم خرد کنید.
  • تمامی مواد را روی پارچه‌ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند. یک قابلمه برداشته و به ازای هر یک لیتر آب، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برای این که اجزای شور سفید بمانند، به ازای هر یک لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید هم به قابلمه اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا مایه از حرارت بیفتد.
  • اگر نمک مایه زیاد شد، نگران نباشید چون شور بودن راه حل دارد، اما کم‌نمک بودن باعث کپک زدن ترشی شما می‌شود.حال نوبت به چیدن مواد داخل ظرف است. مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار داده در لایه بعدی کرفس، هویج و گل کلم‌ها را بچینید و لایه‌ها را تکرار کنید. فراموش نکنید که بین لایه‌ها سیر و فلفل‌ها را هم حتما بچینید. چند برگ کرفس هم داخل ظرف قرار دهید تا شور خوش‌عطرتر شود.
  • در ادامه آب و نمکی را که کمی خنک شده روی مواد ریخته و تا بالای ظرف پر کنید. در این مرحله میتوانید تعدادی برگ کرفس را به عنوان محافظ روی مواد قرار داده و سپس روی شیشه را نایلون بکشید و درب آن را محکم ببنید تا مانع از ورود هوا با داخل شیشه شود. یک نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید به آن توجه کنید این است که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشند (بنابراین تمام صیفی‌جات را کاملا خشک کنید)
  • ظرف شور را داخل محیط آشپزخانه نگه دارید. بعد از گذشت یک روز، درب شور را باز کرده و اگر احتیاج بود دوباره شور آب اضافه کنید و درب را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
  • بعد از ۲ هفته شور آماده است.

طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه (ترشی مشهدی)

این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.

مواد لازم
 گل کلم یک بوته متوسط و ریز خرد شده
 گوجه  ۲ کیلو رنده شده
فلفل تند سبز ۱۰ عدد
سیر  یک بوته بزرگ
خیار ۵ تا ۶ عدد
کرفس یک بوته کوچک
موسیر خیس شده ۱۰۰ گرم
رب گوجه یک لیوان
نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره به میزان لازم
سرکه یک لیوان

طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

روش تهیه ترشی مخلوط گل کلم با آب گوجه

  • گوجه‌ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
  • سرکه را به آن اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود.
  • تمام مواد ترشی را ریز خرد کنید.
  • همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه، سرکه، ادویه‌ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه‌ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

 

طرز تهیه ترشی گل کلم با رب انار (ترشی بندری)

مواد لازم
تمرهندی یک بسته
موسیر ۵۰ گرم
هویج ۳ عدد
خیار ۳ عدد
رب انار ترش ۱ لیوان
بادمجان متوسط ۳ عدد
سیر ۱ بوته
کرفس ۳-۲ شاخه
گل کلم ۱ کیلو
فلفل سبز ریز ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی ۰/۵ کیلو
ادویه ترشی ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ ۱ لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) ۱ لیوان

ترشی گل کلم بندری با رب انار و تمر هندی

دستور تهیه ترشی مخلوط کلم بندری

  • فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
  • تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
  • گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
  • هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
  • خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
  • موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
  • بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
  • سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
  • بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
  • ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
  • مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
  • نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

 

طرز تهیه ترشی لیته گل کلم

مواد لازم
گل کلم ۱ عدد
بادمجان  ۱ کیلو
 سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز یک عدد
 فلفل دلمه ی قرمز یک عدد
سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز ۵۰ گرم
هویج  ۳ عدد
 کلم پیچ سفید ۲۵۰ گرم
سرکه به میزان لازم (حدودا ۱ کیلوگرم)
ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
 پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری
 زرد چوبه یک قاشق مرباخوری

روش تهیه ترشی لیته خانگی با گل کلم

روش تهیه ترشی لیته خانگی با گل کلم

  • سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
  • بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
  • سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.
  • کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم.
  • در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
  • سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
  • سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.

 

سخن آخر

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. برای اینکه از خواص ترشی گل کلم بهره مند شوید، فراموش نکنید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول را می زند! بنابراین با استفاده از سرگه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی گل کلم خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید.

در آخر برای آشنایی با دستورات دیگر ترشی های خانگی، مطالب «طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور به ۲ روش ساده و فوری» و «طرز تهیه ترشی انگور سفید خوشمزه ساده و با دوشاب» را به شما پیشنهاد می دهیم. همچنین از شما تقاضا داریم در صورت داشتن تجربه، سوال و یا انتقاد، در پایین همین صفحه با ما در ارتباط باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا