نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۱
در تابستان معمولا با داشتن کمی شکر و یکی از میوه‌های خوشمزه این فصل به راحتی می‌توان مرباهای خوشمزه‌ای تهیه کرد. زردآلو یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌های فصل تابستان است که معمولا ۲ یا ۳ نوع آن در بازار یافت می‌شود. یکی از انواع آن شکر پاره است و همان طور که از نامش پیداست، طعمی بسیار شیرین دارد. به طور کلی زردآلوی خشک شده (یا همان برگه زرد آلو) یکی از خوش طعم‌ترین اجزای آجیل‌های شیرین است که با آن نیز می‌توان مربای خوشمزه‌ای تهیه کرد.
ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه انواع مربای زردآلوی خانگی را به همراه تهیه شربت زردآلو آموزش دهیم؛ با ما همراه باشید.
طرز تهیه مربای زردآلو خانگی
| مواد لازم | |
| زردآلوی هسته گیری شده | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه مربای زردآلو:
- زرد آلو ها را برش بزنید و هسته را جدا کنید.
- شکر و آب لیمو را با زردآلو مخلوط کنید و کمی استراحت دهید تا آب بیاندازد.
- ظرف حاوی زردآلو را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت چهار دقیقه بپزد و نرم شود.
- مربا را هر از گاه هم بزنید تا زمانی که مربای زرد آلو به قوام مناسب برسد.
- پس از به قوام رسیدن، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود و بعد آن را در ظرفی مناسب و در دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای زردآلو خشک (قیسی)
| مواد لازم | |
| برگه زردآلو (قیسی) | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۷۵۰ گرم |
| جوهر لیمو | مقدار کمی |
| آب | ۳ لیتر |
| هل | ۶ عدد |
طرز تهیه مربای قیسی:
- برگه‌های زردآلو را شسته و به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.
- بعد با همان آب بگذارید روی گاز تا بجوشد.
- وقتی جوشید حرارت را ملایم کنید و شکر، جوهر لیمو وهل‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا قوام آید.
- بعد هل‌ها را خارج کرده و در ظرف شیشه‌ای نگهداری مربا بریزید.
طرز تهیه مربای زردآلو زعفرانی
| مواد لازم | |
| زردآلو رسیده و ترجیحا سفت | ۱ کیلو |
| شکر | ۹۰۰ گرم |
| گلاب | نصف استکان |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق سوپخوری |
| آب | ۳ لیوان |
دستور تهیه:
- زردآلوها را شسته خشک کنید و از وسط نصف کرده هسته آن ها را خارج کنید. اگر زردآلوها سفت باشد خیلی بهتر است.
- شکر را در آب می ریزیم و می‌گذاریم بجوشد اما قوام نیاید.
- زردآلوها را از وسط نصف کرده، درون شربت ریخته و به مدت ۵ دقیقه می‌جوشانیم؛ اگر زردآلوها نرم‌تر بود مدت زمان خیلی کمتری برای جوشاندن نیاز است.
- شعله اجاق گاز را خاموش کرده و گلاب و آبلیمو و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم؛ پس از سرد شدن، مربا را درون شیشه ریخته و در جای خنک قرار می‌دهیم.
طرز تهیه مربای زردآلو با مغز زردآلو
| مواد لازم | |
| زردآلو نصف شده و هسته گرفته | ۱ کیلو |
| شکر | ۱ کیلو |
| آب لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز هسته زردآلو | به میزان دلخواه |
| آب | ۳ لیوان |
دستور تهیه:
- زردآلوها را با آب در قابلمه لعابی ریخته و می‌گذاریم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
- شکر را در فر گرم کرده در حدی که آب نشود، فقط دمایش در حدی باشد که وقتی به زردآلوها اضافه می‌کنیم مایع را از قل نیندازد.
- همرا با شکر مغز زردآلوها را هم اضافه می‌کنیم.
- بعد از چند دقیقه آبلیمو را هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا ترکیب حاصل غلیظ شود. (به حدی که وقتی ۱ قاشق از آن را در پیش دستی ریختم و تکان دادیم نریزد.)
- سپس زیر مربا را خاموش می‌کنیم و در شیشه می‌ریزم در آن را می‌بندیم و بر عکس می‌گذاریم تا خنک شود.
طرز تهیه مربای زردآلو درسته
| مواد لازم | |
| زردآلو شیرین با هسته | ۵ کیلو |
| شکر | ۲.۵ کیلو |
| جوهر لیمو | نصف قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- زردآلوها را شسته و خشک کنید.
- زردآلوها را همراه با هسته در ته قابلمه‌ای بزرگ چیده به طوریکه خیلی روی هم قرار نگیرند.
- حدود یک لیوان آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. بهتر است درِ قابلمه تا به هنگام جوش آمدن نیمه بسته باشد، پس از آن سایر مراحل پخت مربا بدون در می‌باشد.
- زردآلوها که کمی آب انداختند و نرم شدند، شکر را به آن اضافه می‌کنیم.
- اجازه دهید شربت خوب قوام بیاید. یعنی شربت کمی غلیظ شده و حباب بزند.
- جوهر لیمو را درون چند قاشق آب ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم تا جوهر لیمو حل شود؛ سپس آن را به قابلمه اضافه می‌کنیم. قابلمه را بارها به این طرف و آنطرف تکان دهید تا جوهر لیمو به همه جای آن برسد. چند جوش که زد، حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید مربا درون قابلمه با دم کنی یک روز بماند (محیط خیلی گرم یا خیلی سرد نباشد). سپس میوه‌ها احتمالا آب پس خواهد داد. این آب هم سبب رقیق شدن شیره مربا می‌شود و در ضمن باعت افزایش احتمال کپک زدگی آن نیز می‌گردد. لذا بهتر است تا شیره مربا را دوباره بجوشانیم. در این حالت میوه‌ها را خارج کرده و درون آبکش می‌ریزیم. شربت را دوباره می‌جوشانیم تا آب اضافی آن تبخیر شده و قوامش مناسب باشد.
- در انتها میوه را مجدداً و با دقت در ته قابلمه می‌چینیم. یکی دو جوش که زد حرارت را خاموش می‌کنیم. اجازه می‌دهیم کاملاً خنک شود و سپس به ظرف شیشه‌ای دردار تمیز و خشک منتقل می‌کنیم.
- بافت این مربا نرم است لذا حین برداشتن آن دقت شود. هنگام میل کردن هسته آن را خارج می‌کنیم و با نان و کره یا نان و خامه میل می‌کنیم.
👩🍳 نکات لازم برای تهیه مربای زردآلو:
- مقدار شکر به میزان شیرینی زردآلوها بستگی دارد.
- موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن زیاد تغییر نکند.
- هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید. صبر کنید تا خنک شود. شیشه حتماً باید تمیز و خشک باشد.
- احتمال کپک زدن این مربا کمی زیاد است، لذا برای نگهداری طولانی مدت بهتر است آن را فریز نمائیم.
- برای خوش طعم‌تر شدن مربا می‌توانید کمی پودر دارچین یا هل و حتی وانیل به مربا اضافه کنید.
- برای نگهداری مربا می‌توان ظروف شیشه‌ای را کاملا استریل کرد تا باکتری‌هایی که موجب کپک زدن می‌شوند از بین بروند؛ برای جلوگیری از کپک زدن مربا می‌توان به ۲ روش عمل کرد، اولین روش اینکه قبل از پر کردن ظرف‌ها آن‌ها را در آب جوش بجوشانید و بلافاصله مربا را داخل ظرف بریزید. روش دوم اینکه پس از پر کردن شیشه‌ها مانند جوشاندن کنسرو، شیشه‌ها را در آب بجوشانید.
طرز تهیه شربت زردآلو
برای تهیه شربت از این مرباها، باید میزان شکر را دو برابر کرده تا شهد بیشتر از مربا به دست آید؛ در آخر کار شهد اضافی را درون بظری ریخته و به عنوان شربت از آن استفاده کنید.
سخن آخر
مربای زردآلو از جمله مرباهایی است که به همراه خامه یا کره در شمار دلچسب ترین صبحانه‌ها قرار می‌گیرند. البته از این مربا در عصرانه یا در لابه‌لای کیک و شیرینی‌های خود نیز می‌توانید استفاده کنید. همیشه به یاد داشته باشید از زردآلوهای شیرین و سفتی استفاده کنید که پوست نازکی داشته باشند چرا که این نوع زردآلو ها باعث حفظ شکل ظاهری و زیبایی مربا می‌گردند.
همانطور که ملاحظه کردید، مربای زردآلو را با قیسی و زردآلو خشک هم درست می‌کنند، اما وقتی که فصل میوه تازه زردآلو است، بهتر است طرز تهیه مربا زردآلو با میوه تازه را در پیش گیرید. امیدواریم این مربا را در خانه تهیه کرده و از طعم و خواص عالی آن بهره‌مند شوید.
همچنین با انواع میوه‌های خوشمزه می‌توانید انواع مربا، لواشک، ترشک، مارمالاد و… را تهیه کرد؛ از جمله مربای آلبالو، مربای قیسی، لواشک زردآلو، مربای توت فرنگی و … اگر به دلایل مختلف از جمله رژیم یا مقابله با دیابت قصد دارید تا مربای بدون شکر تهیه کنید، ما در مقاله‌ای جداگانه تحت عنوان طرز تهیه مربای بدون شکر در خانه به این موضوع پرداخته‌ایم که مطالعه آن را به شما توصیه می‌کنیم. شما به چه روشی مربای زردآلو تهیه می‌کنید؟ در پایین همین صفحه نظرات خود را با ما در میان بگذارید.
