طرز تهیه خیارشور خانگی با نسبت صحیح آب و نمک

خیارشور خانگی ترد و خوشمزه

خیارشور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های غذایی است که برای خیلی از غذا‌ها به خصوص ساندویچ‌ها از آن استفاده می‌شود. امروزه به راحتی می‌توان خیارشور را در خانه درست کرد. اگر قصد دارید خیارشور درست کنید تنها کافی است مراحل زیر را دنبال کرده و نکات گفته شده را رعایت کنید تا خیارشور خانگی ترد و خوشمزه‌ای را درست کنید. با ما همراه شوید تا طرز تهیه خیارشور خانگی را آموزش ببینید.

طرز تهیه خیارشور خانگی

مواد لازم
خیار ۲ کیلوگرم
سیر ۳ حبه
ترخون، مرزه و نعنا چند ساقه
فلفل قلمی تند  به مقدار دلخواه
نمک  ۱ لیوان
سرکه ۱ لیوان
آب ۱۳ لیوان
نخود ۱۰-۲۰ دانه

مراحل تهیه خیارشور خوشمزه

۱) خیار‌ها را کاملا شسته، سپس کاملا خشک کرده و با سوزن چند سوراخ در آن ایجاد کنید و داخل شیشه‌های سسی بزرگ بریزید.

۲) سپس لابه لای خیارها نخود، سبزیجات، فلفل و سیر بگذارید. (نخود نقش ترد کردن خیارشور را دارد؛ به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشور‌ها می‌شود.)

۳) بعد داخل یک قابلمه، آب جوشیده و سرد شده را با نمک و سرکه مخلوط کنید. (رعایت این نسبت آب به نمک و سرکه، باعث بازاری شدن طعم خیارشور شما می‌شود.)

۴) حالا این محلول را روی مواد بریزید.

۵) شیشه‌های خیارشور را به مدت ۱۰ روز در جای خنک قرار دهید تا شور شما جا بیافتد.

طرز تهیه خیارشور فوری یک روزه

  • شما می‌توانید بدون جوشاندن آب، آن را با نمک و سرکه مخلوط کنید.پ
  • در مرحله بعد این محلول را روی تمامی مواد و در شیشه بریزید.
  • سپس در ظرف‌ها را به خوبی بسته و داخل قابلمه بزرگی قرار داده و داخل قابلمه را به ارتفاع دو سوم شیشه‌ها پر از آب کنید.
  • شعله را روشن کرده و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه شیشه‌ها در آب جوش قل بخورند. (کم کم خواهید دید که رنگ خیارشورها تغییر می‌کند.)
  • دقت کنید که شعله گاز را خیلی زیاد نکنید و یا شیشه‌ها را یک‌دفعه در آب جوش قرار ندهید، چون باعث شکستن ظرف می‌شود.

  • اجازه دهید شیشه‌ها در همان آب خنک شوند و سپس آن‌ها را داخل یخچال بگذارید.

  • کافی است یک شب بماند و فردای خیارشور یک روزه شما آماده است.

خیارشور خوشمزه خانگی

طرز تهیه خیارشور خانگی به روش دوم

مواد لازم
خیار ریز و قلمی  ۲ کیلوگرم
آب ۲ لیتر (هشت لیوان)
نمک (سنگ نمک) نصف لیوان
سیر ۵ عدد
فلفل تند یا دانه فلفل سیاه به اندازه کافی
سرکه سفید ۱ لیوان
ترخون ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
تخم گشنیز ¼ قاشق چایخوری
زاج سفید اندازه دو حبه قند

مراحل تهیه خیارشور خانگی

۱. ابتدا باید تمام سبزیجات نام برده را به همراه خیار‌ها بشویید. اگر خیار‌ها دم دارند آن‌ها را بگیرید.

۲. سپس همه را داخل آبکش بگذارید تا خشک شوند. خوب است در آخر برای اطمینان بیشتر با دستمال آن‌ها‌ را خشک کنید.

توجه داشته باشید که حتما باید مواد کاملا خشک شده و بدون رطوبت باشند، زیرا نم باعث کپک زدن سریع خیارشور‌ها می‌شود.

۳. در این مرحله یک قابلمه آب را روی حرارت قرار داده و در آن نمک و سرکه نیز بریزید.

طرز تهیه خیارشور خانگی

۴. وقتی آب به جوش آمد و نمک و سرکه در آن حل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مقدار نمک خیارشور بستگی به خودتان دارد، ولی به طور معمول به ازای هر ۱۵ لیوان آب باید ۱ لیوان کامل نمک بریزید.

۵. سپس سیر‌ها را پوست کنده، شسته و بگذارید خشک شوند.

۶. بعد باید یک ظرف مناسب انتخاب کنید و خیارشور‌ها را به همراه سبزیجات یعنی ترخون و شوید و تخم گشنیز و سیر و فلفل درون آن بریزید.

۷. این کار را به صورت لایه لایه انجام دهید و سبزیجات و سیر و فلفل را لا به لای خیار‌ها قرار دهید.

مراحل تهیه خیارشور خانگی

۸. پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختید یک تکه زاج سفید نیز درون شیشه قرار دهید.

زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور‌ها می‌شود. می‌توانید آن‌ها را در مرحله ۲ درون قابلمه آب نمک بریزید.

۹. ترکیب آب نمک و سرکه را نیز در این مرحله درون آن‌ها ریخته تا جایی که تمام ظرف را گرفته و روی خیار‌ها را به طور کامل بپوشاند.

دمای آب و نمکی که روی خیار شور ریخته می‌شود بسیار مهم است. این آب باید گرم (ولرم) باشد یعنی نه خیلی داغ نه خیلی سرد!

۱۰. در مرحله آخر باید یک پلاستیک فریزر را باز کرده و روی در شیشه قرار دهید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود.

۱۱. شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار داده و پس از یک هفته از خوردن خیارشور‌هایی عالی لذت ببرید.

تهیه خیارشور خانگی

جلوگیری از کپک زدن خیارشور خانگی

  • اگر خیلی نگران کپک زدن هستید، حتما حتما حتما مواد را به خوبی خشک کرده و استفاده کنید!
  • به جای پلاستیک روی ظرف خیار شور، تکه‌ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.
  • دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود.

نکات مهم درباره خیارشور خانگی

  • مدت زمان آماده شدن بستگی به دمای هوا دارد. هرچه هوا گرمتر باشد زمان آماده شدن خیارشور هم کمتر طول می‌کشد.
  • برای تهیه خیار شور بهتر است از سنگ نمک به جای نمک معمولی استفاده کنید. دلیل استفاده از سنگ نمک این است که با استفاده از نمک معمولی، احتمال نرم‌شدن خیار‌ها زیاد خواهد بود که این به هیچ وجه مطلوب نیست.
  • چروک شدن خیار‌ها می‌تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن خیارشور باشد.
  • شما می‌توانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده نیز داخل دبه خیارشور بیندازید.
  • برای رنگ خیارشور‌ها اگر می‌خواهید همان رنگی که هست باقی بماند باید ظرف را در سایه قرار دهید، ولی برای روشن شدن رنگ خیارشور باید ظرف را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می‌تابد قرار دهید.
  • میتوانید لا به لای خیارشورها گوجه های رسیده هم اضافه کرده تا همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید.

 

حرف آخر

امیدواریم از مطلب طرز تهیه خیارشور خانگی لذت برده باشید و بتوانید به راحتی در خانه آن را درست کنید. مزیت این نوع خیارشور علاوه بر به صرفه بودن از لحاظ قیمت این است که می‌توانید آن را با طعم سبزیجات دلخواه خود درست کنید.

همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با دیگر محصولات خانگی پیشنهاد می‌کنیم مطالب «مربای توت فرنگی با شکر و بدون شکر» و «طرز تهیه چیپس خانگی در فر با تمام فوت و فن ها» را از دست ندهید!

شما به چه روشی خیارشور تهیه می‌کنید؟ تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
Register New Account
عضویت در سایت
Reset Password
Compare items
  • Total (0)
Compare