انگیزه های جذاب زندگی

طرز تهیه فلافل خوشمزه و درجه یک، با دستور فلافل بازاری

فلافل غذای محبوبی در ایران و خاورمیانه است که اصالتا یک غذای عربی به حساب می‌آید. اما تهیه یک فلافل خانگی که طعم و بافت ساندویچی‌های بازاری یا رستوران‌ را بدهد برای خانم‌ها دغدغه محسوب می‌شود. اگر به دنبال تهیه فلافل مثل بیرون هستید، تا انتهای این مطلب با ما باشید تا تمام ترفندهای دستور فلافل بازاری را برای شما بگوییم.

دستور پخت انواع فلافل خوشمزه

۱. طرز تهیه فلافل ساده در خانه

مواد لازم
نخود خام ۱ پیمانه
سیر ۵ حبه
پیاز متوسط ۱ عدد
ادویه فلافل  به مقدار دلخواه
نمک  به اندازه کافی
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
ترکیبات اودیه فلافل
پودر انبه: نصف قاشق مربا خوری

زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

پورد بکینگ پودر: ۱ قاشق غذا خوری

پودر جوز هندی: به میزان اندک

تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری

زیره سبز یا زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری

نعناع خشک: ۱  قاشق چای خوری

روش تهیه

۱. مرحله اول مرحله‌ی خیساندن نخود‌هاست؛ باید نخود‌ها در آب به مدت یک شبانه روز بگذارید تا خوب خیس بخورند. بهتر است در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن عوض شود. این کار برای این است که هم نخود‌ها نرم شده و هم نفخ آن‌ها تا حدودی از بین می‌رود.

۲. بعد از انجام مرحله اول نوبت به آبکش کردن نخود‌ها می‌رسد. نخود‌ها را از آبکش رد کرده و ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.

۳. در مرحله سوم نخود‌ها را به وسیله چرخ گوشت یا غذاساز به همراه تمام مواد نام برده به خوبی مخلوط کرده و خمیر را برای تهیه فلافل آماده می‌کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی ساده

۴. بهتر است برای جلوگیری از شل شدن خمیری که به دست می‌آید، پیاز را به صورت جدا رنده کرده و آب آن را گرفت و به مخلوط اضافه کرد.

۵. برای بهتر شدن کیفیت، می‌توانید بعد از مخلوط مواد و قبل از سرخ کردن خمیر به دست آمده را به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

۶. مقدار روغنی که برای تهیه این غذا استفاده می‌شود معمولا زیاد است؛ چرا که فلافل‌ها باید بتوانند روی آن شناور شوند.

۷. سپس همه چیز برای سرخ کردن این غذای خوشمزه آماده است. سرخ کردن معمولا بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بیشتر زمان نخواهد برد.

۸. این غذا به روش سنتی معمولا به صورت گرد و توپی است، اما شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از قالب‌های مختلف استفاده کنید.

۹. بعد از سرخ کردن حتما فلافل‌ها را درون صافی گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شود.

طرز تهیه فلافل خانگی

۲. طرز تهیه فلافل نرم و پوک خانگی

مواد لازم
نخود  ۳۰۰ گرم
پیاز  ۱ عدد
سیر  ۳ حبه
جعفری  نصف استکان
آرد نخودچی  ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ  ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
آبلیمو  ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک  به میزان لازم

طرز پخت

۱) همچون روش اول باید نخود‌ها را یک شبانه روز خیس کنید. (اگر به نخود درحال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنید زمان خیس خوردن، نخود نصف می‌شود.)

۲) بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل غذاساز بریزید. (یا دوبار از چرخ گوشت رد کنید.)

۳) افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد.

۴)‌ می‌توانید به مایه فلافل کمی نعناع خشک نیز اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.

۵) سپس زمانی که مواد به خوبی مخلوط شدند، آرد و تخم مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر به دست آید. اضافه کردن تخم مرغ به این ترکیب اختیاری است.

۶) همانطور که در دستور اول هم گفته شد، شما می‌توانید در این مرحله مواد را ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

۷) در آخر ترکیب به دست آمده را به شکل توپ‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.

طرز تهیه فلافل سریع

۳. طرز تهیه فلافل خوزستانی یا اهوازی

مواد لازم
نخود خیس شده  ۲۵۰ گرم
پیاز  یک عدد بزرگ
سیر  ۳ حبه
رب گوجه فرنگی یک قاشق مربا خوری
سیب زمینی آب پز  ۱ عدد کوچک
ادویه کاری  ۲ قاشق چایخوری
فلفل و نمک و زردچوبه به میزان دلخواه

مراحل تهیه

  • ابتدا نخود‌ها را خیس کرده و سپس با پیاز و سیر چرخ کنید.
  • بعد از آن سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد نام برده را به مایه نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر آماده شود.
  • قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب نیز به مایه اضافه کرده تا آن را نرم و کمی ترد کنید.
  • در آخر به شکل توپ‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.

فلافل خوزستانی یا اهوازی

۴. طرز تهیه فلافل عربی ساده

مواد لازم
نخود خیس شده  ۵۰۰ گرم
سیر  ۴ حبه
آرد نخودچی  ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زنجبیل و فلفل قرمز  به میزان لازم

مراحل پخت

  • همانطور که در تمام دستور‌ها گفته شد ابتدا نخود را خیس کنید.
  • پس از آبکش کردن به همراه چند حبه سیر ۲-۳ بار چرخ کنید.
  • در ادامه آرد و نمک و کاری و زنجبیل و فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید.
  • در آخر وقتی روغن حسابی داغ شد به اندازه‌ی یک قاشق از مواد بردارید و به شکل گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

فلافل عربی

۵. طرز تهیه فلافل لبنانی اصل

مواد لازم
باقلای خشک ۳۸۰ گرم
نخود  ۳۸۰ گرم
سیر کوبیده ۲ حبه
پیاز یک عدد درشت
پیازچه ۴ عدد بزرگ
فلفل سبز تند یک عدد
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
 آرد ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده یک فنجان
 پودر تخم گشنیز یک قاشق مرباخوری
 پودر زیره سبز ۱/۵ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم

روش تهیه

  • برای این غذا باید باقلا و نخود را از قبل خیس کنید.
  • سپس پوست آن‌ها را گرفته و با مخلوط کن خرد کنید و سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را به آن‌ها اضافه کنید.
  • همه مواد را به خوبی له و مخلوط کرده تا نرم شود.
  • بگذارید یک ساعت در بخچال بماند.
  • در آخر از مخلوط این مواد توپ‌های بسیار کوچک درست کرده و در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی شود.

فلافل لبنانی

۶. طرز تهیه فلافل تند بندری اصیل

مواد لازم
تخم مرغ  ۱ عد
سیب زمینی ۱ عدد
نخود یک فنجان
فلفل قرمز  یک چهارم قاشق سوپخوری

طرز تهیه

  • بعد از خیس کردن نخود‌ها آن‌ها را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید.
  • سپس در آخر یک تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید.
  • به خوبی ترکیب را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
  • بعد آن را به صورت گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

فلافل بندری اصل

۷. طرز تهیه فلافل سویا

مواد لازم
نخود ۳ لیوان
سویا  نصف لیوان
پیاز ۲ عدد
سیر ۵ حبه
جعفری  مقداری
سیب زمینی ۱ عدد
تخم مرغ  ۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین  به مقدار لازم

روش پخت

  • نخود‌ها را از شب قبل و سویا را از ۱ ساعت قبل در آب یا شیر خیس کنید.
  • سپس بعد از آبکشی نخود و سویا و سیب زمینی پخته را چرخ کنید.
  • جعفری و پیاز و سیر و فلفل و نمک و کمی زردچوبه و دارچین روی موادی که چرخ کرد‌اید بریزید و تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
  • سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.
  • مایه‌ی به دست آمده را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
  • سپس مقداری از مایه را برداشته و بصورت گرد یا در قالب ریخته و شکلی به آن دهید.
  • فلافل‌ها را به آرامی درون روغن داغ سرخ کنید.

فلافل سویا

طرز تهیه سس مخصوص فلافل در خانه

مواد لازم
پودر انبه ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۱/۴ پیمانه
آب  به میزان لازم
نمک و فلفل  به میزان لازم

دستور تهیه

  • ابتدا تمام مواد نام برده را در یک ظرف ریخته و هم می‌زنید.
  • به آرامی آب را به آن اضاه می‌کنید تا حدی که به صورت سس رقیق در آید.
  • سپس روی حرارت قرار داده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود.
  • این سس طعم بسیار جذابی به ساندویچ فلافل شما اضافه می‌کند.‌
  • می‌توانید به دلخواه خود مقداری کنجد به این سس اضافه کنید تا سس کنجدی در کنار فلافل‌تان داشته باشید.

طرز تهیه سس مخصوص فلافل

ارزش غذایی و کالری فلافل خانگی

هر کدام از فلافل‌ها حاوی ۹۰ کیلو کالری انرژی است. یعنی یک ساندویچ فلافل متوسط حدود ۲۵۰ الی ۳۰۰ کالری برای بدن دارد که برای سوزاندن آن یک ساعت و نیم زمان برای پیاده‌روی لازم است.

انرژی  ۳۵۰ کیلوکالری
کربوهیدرات  ۸۵ گرم
چربی  ۸۲ گرم
پروتئین  ۳۲ گرم
کلسیم  ۵۵ میلی‌گرم
نکات مهم
به غیر از نخود می‌توان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد و عدس استفاده کرد.
علاوه بر کاهو، کلم، خیارشور و گوجه، چاشنی مناسب غذای فلافل ترشی است که بهترین آن می‌تواند ترشی انبه یا بادمجان باشد.؛ اما استفاده از آن بسته به سلیقه شماست.
نان مناسب برای خوردن فلافل پیتاست که نوعی نان لبنانی است. اما معمولا در ایران با نان باگت سرو می‌شود.
نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل دوغ و بعد از آن یک لیوان چای نعناع است.

حرف آخر

طبع نخود گرم است و به همین دلیل فلافل، غذای مناسبی برای تمام افراد به خصوص گیاه خواران است. همانطور که ملاحظه کردید، دستور‌های مختلفی برای تهیه فلافل خانگی وجود دارد و شما می‌توانید به سلیقه خود چغندر، هویج و چیز‌های دیگری را نیز به آن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که اگر کلسترول بالایی دارید توصیه می‌کنیم در مصرف و خوردن این غذا احتیاط کنید.

همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با دیگر ساندویچ‌ها، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «طرز تهیه برگر مرغ سوخاری ترد و لذیذ با سس مخصوص» و «طرز تهیه سوسیس بندری» را از دست ندهید!

مطالب زیر را هم ببینید