باسلوق با شیره انگور از شیرینی‌های سنتی ارومیه می‌باشد که بسیار مقوی است. دلیل مقوی و مغذی بودن آن، استفاده نکردن از روغن و شکر بوده که می‌توان از آن به عنوان یک شیرینی سالم، طبیعی و رژیمی نام برد. همچنین از شیرینی‌های ایرانی است که نمونه‌هایی از آن را در ملایر و اراک نیز می‌توان پیدا کرد. اگر به این شهر‌ها سفر کرده باشید حتما دیده‌اید در میان سوغاتی‌های این شهرستان‌ها باسلوق بارزترین آن است. در ادامه ۲ روش تهیه اصلی و سنتی باسلوق با شیره انگور را شرح خواهیم داد.
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته
با این اندازه‌ها، حدودا نیم کیلو باسلوق درست میشود.
| مواد لازم برای ۱۰ نفر | |
|
نشاسته گل (گندم)
|
۱/۲ پیمانه |
| آب | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| شیره یا دوشاب انگور | ۳/۴ پیمانه (یک پیمانه سرخالی) |
| گلاب و پودر هل | کمی |
| گردوی خرد شده و پودر نارگیل | مقداری |
روش تهیه باسلوق شیره انگور ارومیه
- از هر سایز لیوان یا پیمانه یا استکان که دوست داشتید میتوانید استفاده کنید؛ اول نشاسته را در قابلمه میریزیم.
- بعد آب سرد را ریخته و چند دقیقه صبر میکنیم تا نشاسته حل شود. (بهتره از صافی هم رد کنید که احیانا گلوله‌ای در آن نباشد)
- سپس شیره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
- مواد اولش کرم رنگ و مات بوده، اما با پختن نشاسته، کم کم شفاف و تیره‌تر می‌شوند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم میزنیم.
- کمی پودر هل و گلاب هم اضافه میکنیم.
- حدود ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم میزنیم تا کم کم باسلوق به غلظت برسد و از کف و دیواره‌های قابلمه جدا شود.
- در آخر کار گردو رو اضافه و مخلوط میکنیم.
- به دلخواه میتوانید ۵ دقیقه درب قابلمه را بسته و با حرارت خیلی ملایم اجازه دهید تا دم بکشد. (البته با دمکنی بهتر است تا که بخار آب در آن نچکد. دم گذاشتن باعث میشود هیچ اثری از بوی خامی نشاسته در باسلقوق با شیره انگور نماند.)
- بعد به دو صورت میتوانیم عمل کنیم:
۱. مواد باسلوق رو با قاشق توی قالب‌های کوچیک سیلیکونی (مخصوص شکلات) بریزیم.
در آخر قالب رو روی سطح کار میکوبیم تا حباب‌های هوا خارج شده و شکل نهایی باسلوق، زیبا شود.
۲. مواد باسلوق را در یک سینی یا طرف مسطح که سلفون کشیدیم یا کمی چرب کردیم، میریزیم.
بعد میگذاریم دو ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
- در آخر باسلوق دوشاب انگور خوشمزه را برش داده و به قسمت‌های کوچک و لقمه‌ای تقسیم میکنیم.
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و گردو
| مواد لازم برای ۱۰ نفر | |
| آب گرم | ۱ فنجان |
|
آرد معمولی
|
۱/۲ فنجان |
| گلاب عرق و هل | از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۵-۶ عدد |
- گردو‌ها را مغز میکنیم و در کمی آب گرم میریزیم به مدت ۷تا۸دقیقه تا راحت‌تر از سوزن ونخ رد کنیم.
- یک متر نخ زخیم را از یک سوزن متوسط استریل شده رد کرده وگردو‌ها را به چهارقسمت تقسیم میکنیم و منظم با سوزن داخل نخ میکنیم وکنار میگذاریم.
- آب گرم را با شیره انگور مخلوط میکنیم تا یک دست شود.
- بعد آرد را الک کرده و به مخلوط آب و شیره اضافه میکنیم و خوی مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم که گلوله‌ای از آرد در مواد باقی نماند.
- حال روی حرارت اجاق میگذاریم اول با حرارت بالا میگذاریم و مداوم مواد را هم میزنیم تا مواد ته نگیرد و بعد از قول قول زدن شعله را کم میکنیم.
- حالا گلاب و عرق حل و زعفران را اضافه میکنیم و همین طور به هم زدن مواد ادامه میدهیم تا موادمان از فرنی غلیظ‌تر شود؛ و شعله را خاموش میکنیم.
- حالا گردو‌هایی که مانند تسبیح در نخ کرده بودیم را از سر نخ گرفته و کاملا در مواد باسلوق فرو می‌بریم و سر نخ را در دست داشتیم را آرام بالا آورده و روی بند (یا آویزان از آب چکان) محکم میکنیم تا همه‌ی موادمان تمام شود.
- وقتی همه‌ی باسلوق‌ها آماده شدند، به بالکن یا فضای باز برده و به بند گره دهید ۵ ت ا۶ روز بماند تا خشک شوند.
سخن آخر
باسلوق با شیره انگور دوست داشتنی را شما میتوانید به راحتی در منزل تهیه نمایید. باسلوق را معمولا در کنار چای سرو می‌کنند. باسلقوق با شیره یا دوشاب انگور بسیار مقوی بوده و توصیه میکنیم حتما به عنوان میان وعده آن را تهیه و مصرف کنید. همچنین اگر به طعم و مصرف دسرها و میان وعده‌های مقوی علاقه دارید، از مطلب «طرز تهیه انواع دسر ماه رمضان ساده، خوشمزه و انرژی‌زا» نیز حتما دیدن کنید.
