حلوا یکی از قدیمی‌ترین و لذیذترین دسرهای سنتی ایرانی است که در مراسم مذهبی و ماه مبارک رمضان بیشتر از همیشه مورد استفاده قرار می‌گیرد. حلوا انواع مختلفی مانند حلوا زعفرانی، حلوا سه آرد، حلوا کاسه‌ای شیرازی، شکری، هویج، گردویی و دو رنگ دارد. اما حلوا زعفرانی از پرطرفدارترین حلواهاست، زیرا آماده کردن آن زیاد طول نمی‌کشد و طعمی بسیار مجلسی و عالی دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا زعفرانی و خوشمزه را آموزش ببینید.
طرز تهیه حلوا زعفرانی با دستوری آسان
| مواد لازم برای تهیه شربت حلوا | |
| شکر | ۱/۵ لیوان |
| آب | ۲/۵ لیوان |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| زعفران دم کرده و پودر هل | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای تهیه حلوا | |
| آرد | ۲ لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| روغن نیمه جامد یا کره | نصف لیوان |
مراحل تهیه حلوا زعفرانی
۱) برای شروع باید اول شربت را درست کنید. ابتدا آب و شکر را داخل ظرفی مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
۲) وقتی شربت شفاف شده و جوشید زعفران دم کرده و گلاب (می‌توانید به جای گلاب آب اضافه کنید) را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
زعفران دم کرده: ابتدا مقداری زعفران را درون ظرفی ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید. سپس روی حرارت سماور یا بخار آب گذاشته تا زعفران دم بکشد.
۳) می‌توانید کمی پودر هل نیز به این ترکیب اضافه کنید.
۴) پس از درست کردن شربت نوبت به حلوا می‌رسد. باید آرد را الک کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۵) آرد را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آن از بین برود.
نکته: توجه داشته باشید که حرارت بالا آرد را می‌سوزاند؛ پس برای این کار حوصله به خرج داده و با حرارت کم آن را تفت دهید.
۶) پس از تفت دادن آرد، بار دیگر آرد را الک کنید. سپس مجددا آرد را در تابه روی حرارت قرار دهید.
۷) این بار تمام روغن‌های نام برده را نیز اضافه کنید. می‌توانید به جای روغن نیمه جامد از کره استفاده کنید.
۸) همانطور که در حال تفت دادن هستید، با مشاهده تغییر رنگ (نزدیک به نسکافه‌ای) شربتی را که درست کردید اضافه کنید.
۹) شربت را باید در چند نوبت و به آرامی به حلوا اضافه کنید.
۱۰) تفت دادن و هم زدن را قطع نکنید. به خوبی هم بزنید تا شربت کاملا جذاب مواد شده و بعد اگر چیزی از شربت مانده اضافه کنید.
نکته مهم: شربت را با دمای گرم به حلوا اضافه کنید و وقتی نصف شربت را اضافه کردید، حلوا را بچشید و از شیرینی آن مطلع شوید. تا جایی که به شیرینی دلخواه رسیدید شربت را اضافه کنید.
۱۱) اضافه کردن شربت به حلوا باید حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه طول بکشد و نباید عجله کنید.
۱۲) بعد از اینکه خوب سفت شد از روی حرارت بردارید. در این مرحله باید ظرف را برداشته با ضربه‌های محکم حلوا را به سمت چپ و راست حرکت دهید تا از ظرف جدا شده و به صورت یکپارچه به هم بچسبد.
۱۳) در آخر حلوا را درون یخچال به مدت ۲ الی ۳ ساعت قرار داده و سپس میل کنید. (یا به صورت گرم میل کنید.)
نکته: می‌توانید حلوا را به همین شکل در ظرفی ریخته و تنها روی آن را تزیین کنید و یا قالب‌های کوچکی را کمی با روغن مایع چرب کرده و حلوای زعفرانی را داخل آن‌ها بریزید. همچنین می‌توانید از قیف یا ماسوره نیز استفاده کنید.
۱۴) حلوای زعفرانی را می‌توانید با نان معمولی یا نان تارت نیز سرو کنید.
۱۵) برای تزیین می‌توانید از خلال بادام و خلال مغز پسته و یا پوره خلال بادام و مغز پسته و پودر نارگیل استفاده کنید.
توجه داشته باشید: اگر به دلیل اضافه کردن بیش از حد روغن حلوا شل شده است، مقداری آرد را تفت داده و به آن اضافه کرده تا از این حالت در آید.
برای تیره‌تر کردن رنگ حلوا چه کنیم؟
برای تیره شدن رنگ حلوا آرد باید در زمان تفت دادن تغییر رنگ دهد، اما این به این معنا نیست که حرارت را زیاد کنید، بلکه باید با حرارت کم صبر کنید تا این اتفاق بیافتد. یا اینکه از پودر کاکائو استفاده کنید.
حرف آخر
امیدواریم از مطلب طرز تهیه حلوا زعفرانی لذت برده باشید و بتوانید به راحتی در خانه آن را درست کنید. برای درست کردن حلوای زعفرانی می‌توانید از آرد برنج و آرد سنگگ هم استفاده کنید؛ تنها فرقش این است که رنگ حلوا با آرد سنگگ تیره‌تر و با آرد برنج روشن‌تر و چسبندگی کمتری دارد.
به شما پیشنهاد می‌کنیم اگر به دنبال دستور دسرهای مقوی و سنتی هستید مطلب “طرز تهیه انواع دسر ماه رمضان ساده، خوشمزه و انرژی‌زا” را نیز در انگیزه بخوانید.