سبزی قلیه ماهی چی هست؟ این سوال برای هر منطقه از ایران یک جواب ویژه دارد. در واقع پایه اصلی ترکیب سبزی در این خورش اصالتا جنوبی، برای همه شهرها یکسان است و در شهرهای به خصوصی، سبزی های محلی آن منطقه وارد دستور شده و عطر و طعمی نو به آن بخشیده است. در این مطلب تمامی نسبت ها و ترکیبات سبزی در خورش قلیه ماهی و قلیه میگو را به شما ارائه می دهیم؛ با ما همراه باشید.
ترکیب سبزی قلیه ماهی چیه؟
۱. سبزی قلیه ماهی اهوازی
سبزی قلیه ماهی خوزستانی شامل گشنیز و شنبلیله است و در اکثر شهرهای ایران از این ترکیب استفاده می شود:
- گشنیز خرد شده: ۹۰۰ گرم
- شنبلیله خرد شده: ۱۰۰ گرم
۲. سبزی قلیه ماهی بوشهری
بوشهری های نازنین علاوه بر دو سبزی معروف قلیه ماهی، کمی هم شوید به آن اضافه می کنند:
- گشنیز خرد شده: ۸۰۰ گرم
- شنبلیله خرد شده: ۱۰۰ گرم
- شوید خرد شده: ۱۰۰ گرم
۳. سبزی قلیه ماهی شمالی
در قلیه ماهی شمالی علاوه بر گشنیز و شنبلیله که سبزی اصلی قلیه ماهی است از سبزی محلی چوچاق نیز استفاده می‌شود که عطر متمایزی به آن می‌دهد.
- گشنیز خرد شده: ۸۵۰ گرم
- شنبلیله خرد شده: ۹۰ گرم
- چوچاق خرد شده: ۶۰ گرم
در دستور تهیه قلیه ماهی شمالی از مغز گردوی آسیاب شده نیز استفاده می‌شود که در قلیه ماهی جنوبی جایگاهی ندارد. همچنین چاشنی مورد استفاده در قلیه ماهی شمالی، رب انار ترش است در حالیکه در قلیه ماهی جنوبی اغلب از تمر هندی برای مزه دار کردن این غذا استفاده می‌شود.
نکات پخت قلیه ماهی جنوبی جا افتاده
- در ترکیب سبزی حتما نسبت را رعایت کنید. در غیر این صورت قلیه ماهی تلخ می‌شود و علت تلخی قلیه ماهی هم رعایت نکردن نسبت سبزی و زیاد ریختن شنبلیله است.
- در روش سنتی و اصیل طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی جنوبی در واقع ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند. اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید اما مراقب باشید گوشت ماهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.
- در روش سنتی و اصلی پخت قلیه ماهی مجلسی جنوبی و بوشهری و خوزستانی، سبزی قلیه را به همراه سیر و پیاز در یک هاون بزرگ حسابی می‌کوبند و له می‌کنند و سپس آنها را با هم تفت می‌دهند. این یکی از چند راز خوشمزگی قلیه ماهی است.
- یکی از فوت و فن‌های طرز درست کردن قلیه ماهی خوشمزه جا انداختن و به روغن افتادن آن است. می‌توانید بعد از درست شدن قلیه ماهی و پایان زمان پخت خورش، به مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنید تا خورش‌تان حسابی روغن بیندازد.
- ترکیب سبزی ها در قلیه ماهی مجلسی باید آنقدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیدا کند. برای این‌که سبزی حسابی ریز و خرد شود می‌توانید آن را به همراه پیاز در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید تا سبزی به ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیدا کند و پیاز هم در خورش مشخص نباشد.
- در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و در اواسط پخت قلیه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
- از هر نوع ماهی مثل قزل آلا یا هر نوع ماهی دیگری که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه قلیه ماهی استفاده کنید. نکته مهم این است که ماهی مورد استفاده شما گوشتی باشد.
سخن آخر
امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. دقت کنید که سبزی قلیه میگو نیز مانند قلیه ماهی است و هیچ تفاوتی بین آنها نیست. پیشنهاد می کنیم مطلب «نسبت سبزی قورمه سبزی رستورانی با ترفندهای سرآشپزان» را نیز در انگیزه بخوانید و ابهامات خود در مورد سبزی قورمه سبزی را نیز رفع کنید.
فراموش نکنید که می توانید سوالات و نظرات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.
