طرز تهیه پنیر چدار خانگی به روش اصیل و سنتی انگلیسی

طرز تهیه پنیر چدار خانگی اصیل

پنیر چدار، پنیر سفره های سلطنتی انگلستان که قدمت تولید آن به قرن ۱۲ برمی گردد، نام خود را از غارهایی در دهکده چدار گرفته است که از آنها برای انبار کردن این پنیرها استفاده می شده است. این پنیر نیمه سخت و زرد رنگ بوده و طعمی بسیار دلپذیر دارد. مصرف ۴۲ گرم پنیر چدار معادل مصرف یک فنجان از محصولات لبنی و یک سوم نیاز روزانه در بزرگسالان است. محصولات لبنی، مثل پنیر چدار، مواد مغذی ضروری از قبیل پروتئین، کلسیم، ویتامین D، و پتاسیم را برای بدن فراهم می کنند. دریافت مقدار کافی از این مواد مغذی، خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان، دیابت، بیماری های قلبی و فشار خون بالا را کاهش می دهد. پنیر چدار می تواند به عنوان وعده صبحانه و یا پیش غذا سرو شود. در این مطلب طرز تهیه پنیر چدار خانگی را برای شما کامل شرح خواهیم داد.

 

طرز تهیه پنیر چدار خانگی

مواد لازم
شیر پاستوریزه نشده
۱۰ لیتر
کلسیم کلرید خوراکی نصف قاشق چای‌خوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
مایه پنیر نصف قاشق چای‌خوری
آناتو یا رنگ طبیعی خوراکی پنیر و کره ۱۲ قطره
روغن نارگیل یا هر افزودنی دلخواه دیگری به مقدار لازم
ستارتر پنیر یا همان کالچر مزوفیلیک یک‌هشتم قاشق چای‌خوری

کالچر مزوفیلیک چیست؟ این ماده یک استارتر است. به موادی که دارای یک سری میکروارگانیزم‌ها هستند و موجب شروع شدن فرایند تخمیر می‌شوند، استارتر می‌گویند.

روش تهیه پنیر چدار خانگی

  • کلرید کلسیم را در یک فنجان آب حل کنید. آن گاه در ادامه مایه پنیر را در یک فنجان آب دیگر حل کنید. قطره های آناتو را نیز در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  • برای شروع ابتدا شیر را درون قابلمه ای بریزید و قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار دهید. آن گاه با دماسنج میزان دمای آن را بسنجید.
  • وقتی دماسنج به درجه حرارت ۳۱ درجه سانتی گراد (۸۸ درجه فارنهایت) رسید، آن گاه کالچر مزوفیلیک را درون شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
  • در ادامه  درب قابلمه را قرار دهید. درجه حرارت را بسیار کم کنید و به مدت ۴۰ دقیقه آن را استراحت دهید.
  • آناتو حل شده را درون شیر بریزید و به خوبی با شیر مخلوط کنید. کلرید کلسیم را به شیر اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید. حالا مایه پنیر را به شیر اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید. درب قابلمه را قرار دهید و ۵۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.
  • بعد از گذشت این مدت، با پشت کفگیر پلاستیکی دلمه شکل گرفته را فشار دهید تا از سفت شدن آن مطمئن شوید.
  • درون همان ظرف، دلمه را به مکعب های ۱.۲۵ سانتی متری برش دهید.
  • درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۵ دقیقه دیگر به دلمه ها استراحت دهید تا سفت تر شوند. حرارت را کمی افزایش دهید تا به ۳۹ درجه سانتی گراد(۱۰۲ درجه فارنهایت) برسد و مدت ۴۵ دقیقه دلمه ها را در همین درجه حرارت هم بزنید.
  • به مدت ۴۰ دقیقه درب قابلمه را گذاشته و دلمه را استراحت دهید تا ته نشین شود. در مرحله بعدی طرز تهیه پنیر چدار, بر روی آبکش، پارچه توری بکشید و دلمه ها را داخل این توری بریزید تا آب آن ها کاملاً خارج شود.
  • بعد از این مرحله، چدار را در قابلمه ریخته و با چاقو نصف کنید.
  • به مدت ۱۰ دقیقه چدار را استراحت دهید. در ادامه آن را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از آن قابلمه چدار را بر روی حرارت قرار دهید تا به ۳۹ درجه سانتی گراد(۱۰۲ درجه فارنهایت) برسد.
  • درب قابلمه را قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه چدارها را در دمای ۳۹ درجه سانتی گراد نگه دارید تا آب داخل پنیر نیز از آن تخلیه گردد. آن گاه چدارها را برگردانید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر درب قابلمه را قرار دهید و در ۳۹ درجه سانتی گراد استراحت دهید.
  • بر روی ظرف آبکش، پارچه توری قرار دهید و پنیرهای چدار را داخل آن بریزید تا کاملاً آب آن گرفته شود.
  • پنیرهای چدار را بر روی تخته گذاشته و به اندازه مکعب های ۱.۲۵ سانتی متری برش دهید.
  • پنیرها را داخل قابلمه بریزید و بر روی آن نمک بپاشید.
  • در ادامه پنیرها را با دست به خوبی زیر و رو کنید تا نمک ها کاملاً با پنیر مخلوط شود.
  • سپس بر روی ظرف قالبی شکل، پارچه توری بکشید و پنیرها را داخل آن بریزید. درب قالب را قرار دهید و یک وزنه ۱۱ کیلوگرمی به مدت یک ساعت بر روی آن قرار دهید تا پنیر چدار فشرده شود.
  • بعد از این مرحله، پنیر چدار را داخل قالب برگردانید و این بار به مدت ۱۲ ساعت وزنه ۲۲ کیلوگرمی بر روی آن قرار دهید. پنیر چدار را از پارچه توری و قالب خارج سازید و به مدت ۲ تا ۳ روز در جای خشک نگه دارید.
  • برای اتمام طرز تهیه پنیر چدار نیز دور تا دور  پنیر چدار را روغن نارگیل بزنید و پارچه توری بر روی آن بکشید.
  • به مدت ۳ ماه پنیر را در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد (۵۰ درجه فارنهایت) نگه دارید تا پنیر شما آماده شود. توجه کنید که هر هفته باید پنیر را برگردانید.
  • امیدواریم طرز تهیه پنیر چدار مورد لطف و عنایت شما عزیزان قرار گرفته باشد و با اجرای این دستورات بتوانید این پنیر را به روش خانگی تهیه بفرمایید و از آن لذت ببرید. در صورت تمایل شما عزیزان می توانید با مراجعه به بخش انواع پنیر از دیگر آموزش ها برای تهیه پنیر های مختلف دیدن کنید.

پنیر چدار خانگی خوشمزه

از پنیر چدار در تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم نظیر چیزبرگر، سوسیس تخم مرغ و سوپ و سالاد می توان استفاده کرد. ترکیب پاستا نیز با چدار طعم بی نظیری ایجاد می کند. در تهیه سوفله، کراکت و کوردن بلو می توانید از پنیر چدار استفاده کنید. چدار را با سیب و گلابی و انگور، کراکرهای سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف در میهمانی ها سرو کنید.

پنیر چدار از کجا بخریم؟

خوشبختانه نوع بازاری این پنیر، امروزه در تمامی سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ یافت می‌شود.

جایگزین پنیر چدار

در دستورهای غذایی می‌توان پنیر گودا را با پنیر چدار، تقریبا جایگزین هم دیگر کرد؛ زیرا هردو پنیرهای سفتی هستند که رنده می‌شوند و برای فست فودها کار مشابهی را انجام می‌دهند.

پنیر خانگی چدار

سخن آخر

در صورتی که به لاکتوز حساسیت دارید، پنیر چدار گزینه بسیار مناسبی برای مصرف است. زنان و مردان ۱۹ تا ۵۰ سال باید روزانه ۱۰۰۰ میلی گرم کلسیم استفاده کنند. مصرف ۲۸ گرم پنیر چدار، به میزان بیست درصد نیاز روزانه افراد را به کلسیم تامین می‌کند. در این مطلب با طرز تهیه پنیر چدار خانگی آشنا شدید، اگر علاقمندید می‌توانید با طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو نیز سری بزنید.

به نظر شما تهیه پنیر چدار خانگی ارزش صرف زمان را دارد؟ تا به حال پنیر چدار خانگی درست کرده‌اید؟ نظرات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 تعداد نظرات
پریدن به بالا