انگیزه های جذاب زندگی

طرز تهیه بهترین کلوچه خانگی خرما و گردو قالبی (تصویری)

وقتی از کلوچه حرف می‌زنیم اولین چیزی که به ذهن آدم می‌رسد کلوچه‌های مغزدار شمالی است. اما، ما در این مطلب قصد داریم  گام را فراتر گذاشته و ظاهر جذاب تری به این شیرینی خوشمزه بدهیم. در ادامه طرز تهیه کلوچه خانگی با مغز خرما وگردو را به صورت قالبی به شما آموزش خواهیم داد. شما می‌توانید بسته به ذائقه خود مواد میانی را با شکلات، ادویه‌ها و مغز‌های دلخواه پر کنید.

 

طرز تهیه کلوچه خانگی خرما و گردو قالبی

مواد لازم
آرد ۲۵۰ گرم
شیر خشک قنادی ۵۰ گرم
کره سرد یخچالی ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پودر شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس

طرز تهیه

  • برای درست کردن خمیر کلوچه خانگی ابتدا آرد، شیر خشک، پودر شکر و نمک را ۳ مرتبه الک کنید.
نکته: در صورت در دسترس نبودن شیر خشک قنادی، می‌توانید از نشاسته ذرت به عنوان جایگزین استفاده کنید.
  • در ادامه کره سرد یخچالی را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با سر انگشت کره را به خورد آرد دهید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید از سری پدل همزن و یا غذاساز نیز برای مخلوط کردن آرد و کره استفاده کنید.
  • تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و سریع خمیر را جمع کنید تا با گرمای دست خمیر کلوچه به روغن نیفتد.
نکته: در صورتی که خمیر سفت بود و جمع نمی‌شد، با احتیاط آب سرد به آن اضافه کنید.
  • پس از اینکه خمیر جمع شد، خمیر کلوچه را به چانه‌های ۲۰ گرمی تقسیم کنید و درون کیسه فریزر به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
طرز تهیه کلوچه خانگی، خمیر کلوچه
در این فاصله مواد میانی کلوچه را آماده می‌کنیم.

 

طرز تهیه مواد میانی کلوچه خانگی

مواد لازم
خرما ۱ پیمانه
گردو ۱ پیمانه
پودر نارگیل ¼ پیمانه
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری
گلاب یا نسکافه (اختیاری) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

  • برای درست کردن مواد میانی کلوچه خانگی، ابتدا هسته و پوست خرما‌ها را بگیرید و با پشت قاشق نرم کنید.
نکته: در صورت تمایل از ۲ قاشق غذاخوری گلاب، نسکافه یا آب جوش برای نرم کردن خرما استفاده کنید. در صورت استفاده از گلاب، پودر کاکائو را از دستور حذف کنید.
  • در ادامه گردو‌ها را به کمک غذاساز پودر و یا ریز خرد کنید.
  • پودر نارگیل، گردوی آسیاب شده و خرما را با پودر دارچین و پودر کاکائو مزه دار کنید و از مایه بدست آمده گلوله‌های ۱۵ تا ۲۰ گرمی بسته به سایز قالب بگیرید و گرد کنید.
نکته: برای اینکه سایز مواد میانی و در نهایت کلوچه‌ها یکسان باشد، مواد میانی را به کمک اسکوپ زن یا قاشق اندازه گیری تقسیم کنید و یا آن‌ها را وزن کنید.
  • گلوله‌های خرما و گردو را گرد کنید و در سینی بچینید و نیم ساعت در یخچال یا ۱۵ دقیقه در فریزر استراحت دهید.
  • بسته به ذائقه خود می‌توانید به جای گردو از پسته، بادام، فندق تست شده، مغز تخمه آفتابگردان و یا هر مغز دیگری که تمایل دارید استفاده کنید.
  • همچنین می‌توانید خرمای خشک را جایگزین خرمای تازه کنید. اما، باید حتما در آب جوش بخیسانید.
  • و یا از شکلات‌های مقاوم به حرارت برای مواد میانی استفاده کنید.
  • خمیر کلوچه را پس از استراحت یکی یکی بیرون بیاورید و باز کنید.
  • یکی از گلوله‌های خرما و گردو را بین خمیر بگذارید و مطابق تصویر به آرامی بپوشانید و گرد کنید.

طرز تهیه کلوچه خانگی،

  • تمام کلوچه‌ها را مطابق آنچه گفته شد فیلینگ گذاری کنید و یکی یکی در یخچال استراحت دهید.

 

قالب زدن کلوچه خانگی

برای قالب زدن کلوچه به مهر‌های فشاری لاکی نیاز داریم که می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.

طرز تهیه کلوچه خانگی، قالب فشاری کلوچه

  • گلوله‌های کلوچه را از یخچال خارج کنید. اگر قالب دایره‌ای داشتید به همان صورت گرد و اگر مربعی بود کمی گلوله‌ها را فشار دهید تا فرم قالب را بگیرد.
  • در نهایت کلوچه را درون قالب بگذارید و با مهر فشاری بر روی آن فشار بیاورید تا طرح مورد نظر به کلوچه منتقل شود.
نکته: برای اینکه خمیر به قالب نچسبد قبل از هر بار قالب زدن، قالب را چرب کنید و یا در آرد فرو کنید. همچنین، بهتر است خمیر کلوچه را نیز در آرد بغلتانید.
طرز تهیه کلوچه خانگی، قالب زدن کلوچه
  • پس از اینکه همه کلوچه‌ها را قالب زدید، برای طلایی شدن روی کلوچه آن را رومال کنید.

 

طرز تهیه رومال کلوچه خانگی

مواد لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
شیر یا آب سرد ۱ قاشق چایخوری
زعفران به مقدار لازم

روش تهیه

  • زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا باز شود.
  • پودر قند، شیر و زعفران سائیده را به زرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
  • در نهایت کلوچه‌ها را با قلمو رومال کنید و در فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه تا زمانی که لبه‌های کلوچه شروع به طلایی شدن کرد، قرار دهید.

طرز تهیه کلوچه خانگی، رومال کردن کلوچه

  • کلوچه خانگی خرما و گردو را به عنوان میان وعده به همراه چای یا شیر سرو و نوش جان کنید.
طرز تهیه کلوچه خانگی

نحوه نگهداری کلوچه خانگی

کلوچه خانگی را پس از خنک شدن با سلفون کاور کنید و در ظرف در بسته در یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.

 

حرف آخر

در صورت تمایل می‌توانید از این خمیر برای درست کردن کلوچه‌های گوشتی نیز استفاده کنید. تنها کافیست پودر شکر و وانیل موجود در دستور را حذف و نمک را به میزان ¼ تا ½ قاشق چایخوری ارتقا دهید؛ و برای مواد میانی نیز از مخلوط گوشت و مرغ خمیری مزه دار تهیه و به عنوان فیلینگ از آن استفاده کنید.
اگر به پخت شیرینی‌های خانگی علاقمند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی خوشمزه با سس شکلات را نیز در این مطلب دنبال کنید.
لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی انگیزه را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان انگیزه به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.
مطالب زیر را هم ببینید