طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی با ماست، زعفران، کنجد و جعفری

طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی با ماست، زعفران، کنجد و جعفری

ته‌دیگ بخش جدانشدنی و بسیار پرطرفدار سفره‌های ایرانی است و برای اکثر افراد بخش مهم و لذیذ یک پلو است که می‌تواند از مواد مختلفی مثل نان، سیب‌زمینی، مغز دانه‌ها و … تهیه شود. در مهمانی‌های خانوادگی نیز درست کردن یک ته‌دیگ برشته برگ برنده آشپزی بی‌نظیر شماست. پس اگر بلد نیستید یک ته‌دیگ برشته و خوشمزه در بیاورید ولی دوست دارید این کار را انجام بدهید در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی را به روش های مختلف به شما آموزش دهیم.

 

طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی ترد و برشته

۱. ته دیگ سیب زمینی ماکارونی

برای تهیه ته‌دیگ برشته سیب زمینی شما نیازمند یک قابلمه نچسب (تفلون، گرانیت یا چدن) هستید تا یک ته‌دیگ خوب و یکدست بدست بیاورید. اما می‌توانید از قابلمه‌های استیل و روی نیز برای تهیه دیگ استفاده کنید فقط باید دقت کنید در این قابلمه‌ها ته‌دیگ حتما برشته شود تا ساده‌تر از کف قابلمه جدا شود زیرا ته‌دیگ نرم به این قابلمه‌ها می چسبد و جدا کردن آن دشوار خواهد بود.

در ابتدا قابلمه را روی شعله بگذارید تا گرم شود. سپس مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید. برای تهیه یک ته‌دیگ برشته باید اطمینان حاصل کنید که روغن کافی ته قابلمه ریخته‌اید چون مقدار مناسب روغن هنگام پخت به برشته شدن ته‌دیگ کمک زیادی می‌کند و مقدار زیادی از آن جذب نان خواهد شد.

شما می‌توانید برای داشتن یک ته دیگ سیب زمینی زعفرانی، در این مرحله به روغن داغ کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. این ادویه‌ها هر دو به خوش‌رنگ‌تر شدن ته‌دیگ نیز کمک می‌کنند. علاوه بر ادویه شما می‌توانید از ترکیب ۱ به ۳ کره و روغن نیز برای خوش‌طعم شدن ته‌دیگ استفاده کنید.

پس از اینکه روغن داغ شد سیب زمینی های حلقه شده را به شکل دل‌خواه کف قابلمه بچینید. به‌طوری‌که فاصله‌ای بین آنها باقی نماند و به‌طور کامل کف قابلمه را بپوشاند. دقت کنید که سیب زمینی را نه زیاد نازک و نه زیاد کلفت بگیرید. (ضخامت ۳ میلیمتر عالی است)

در این مرحله دقت کنید که برای مدت کوتاهی شعله اجاق گاز را زیاد کنید تا ته‌دیگ خودش را بگیرد و وقتی که بخار فضای ظرف را پر کرد شعله را کم کنید تا ته‌دیگ به مرور زمان سرخ و طلایی شود. برای داشتن ته‌دیگ برشته حتما نیازمند مرحله پخت طولانی هستید.

پس از اتمام پخت پلو و موقع سرو برای اینکه ته‌دیگ راحت‌تر از کف قابلمه جدا شود مدت کوتاهی آن را روی یک سطح سرد یا داخل ظرف آب قرار دهید.

 

۲. دیگ سیب زمینی رنده شده

دیگ سیب زمینی رنده شده

ابتدا سیب زمینی‌ها را با رنده درشت رنده کنید. سپس سیب زمینی‌ها را در آب سرد بگذارید. ۱۵ دقیقه کافی است و بعد از آن آبکش کنید. آب سیب زمینی‌ها را کامل بگیرید و برای اطمینان از این کار با پشت قاشق سیب زمینی‌ها را فشار دهید. سیب زمینی‌ها را با زردچوبه، نمک، زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید. حالا کف قابلمه نچسب چدن، تفلون یا سرامیک مقداری روغن بریزید. ابتدا اجازه دهید روغن داغ شود سپس سیب زمینی‌های رنده شده را کف قابلمه بریزید و صاف کنید. صبر کنید سیب زمینی‌ها به مدت ۲ الی سه دقیقه خودشان را بگیرند سپس برنج یا ماکارونی را به قابلمه اضافه کنید و دم بگذارید (با این روش برنج کاملا سفید می‌ماند و ته دیگ هم پر رنگ‌تر می‌شود، اگر هم می‌خواهید برنج رنگ زرد زعفرانی به خودش بگیرید بلافاصله بعد از ریختن سیب زمینی رنده شده، برنج را هم در قابلمه بریزید که در این صورت ته دیگ هم کمرنگ‌تر می‌شود.

اما برای تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده با ماست، شما باید به سیب زمینی های رنده شده، دو قاشق ماست ترجیحا غلیظ، زعفران دم کرده و کمی نمک اضافه کنید و مراحل بالا را برای داشتن یک ته دیگ برشته دنبال کنید.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه ۱۰ نوع غذا با سیب زمینی

 

۳. ته دیگ سیب زمینی در پلوپز

ته دیگ سیب زمینی در پلوپز

  • اگر برای تهیه برنج در پلوپز روش آبکشی را استفاده می کنید، به روش های ذکر شده در بالا می توانید ته دیگ خوشمزه سیب زمینی را استفاده کنید. (فقط اگر از پلوپز برای پخت برنج استفاده می‎کنید دقت کنید درجه آن خیلی بالا نباشد زیرا حرارت زیاد ته‌دیگ را به جای برشته کردن می‌سوزاند.)
  • اما اگر می خواهید برنج کته با ته دیگ سیب زمینی داشته باشید مراحل زیر را دنبال کنید:
  • کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینی ها را کنار هم بچینید.
  • برنج شسته شده را به آرامی روی سیب زمینی ها بریزید و به آن نمک و آب اضافه کنید. (یک بند انگشت آب روی سطح برنج را بگیرد.)
  • فقط دقت کنید که در این روش به هیچ عنوان نباید برنج را هم بزنید؛ اجازه دهید آب برنج تمام شود، به آن روغن اضافه کرده و درب پلوپز را بگذارید تا دم بکشد.

 

۴. ته دیگ سیب زمینی با کنجد

ته دیگ سیب زمینی با کنجد

کف قابلمه کمی کنجد بپاشید. روغن را اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها را ورقه ای کنید یا قالب بزنید و روی کنجدها بچینید. کمی نمک بپاشید. در آخر برنج یا ماکارونی را روی آنها بریزید و دم کنید.

برای تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد نیز بایستی سیب زمینی های رنده شده را آبکشی کنید، وقتی تمام آب آن خارج شد، به آن کنجد پوست کنده یا سفید، زعفران و نمک اضافه کنید و به همراه روغن در کف قابلمه فشرده کنید. در آخر برنج را روی آن ریخته و دم کنید.

 

۵. ته دیگ سیب زمینی با جعفری

ته دیگ سیب زمینی با جعفری

سیب زمینی را به صورت برشهای نازک حلقه حلقه می کنیم. برگ های جعفری را به دقت در وسط سیب زمینی می چسبانیم. کف قابلمه را روغن ریخته و سیب زمینی ها را از طرفی که جعفری به آن چسبیده است، در کف قابلمه می چینیم. برنج را روی سیب زمینی ها ریخته و دم می کنیم.

 

سخن آخر

 اصلا ممکن است کسی ته دیگ دوست نداشته باشد؟ قدیمی‌ها ضرب‌المثلی داشتند که بر این باور بود: هر کس ته دیگ دوست داشته باشد در شب عروسی‌اش حتما باران می‌بارد، زیبا نیست؟ ارتباط باران با ته دیگ را هنوز نمی‌دانیم اما ارتباط یک پلو یا ماکارونی و حتی ته چین خوشمزه با ته دیگ را خوب می‌دانیم. اصلا می‌توانید یک ماکارونی قرمز و چرب و چیلی یا یک پلوی چرب و نرم را بدون ته دیگ تصور کنید؟ خیر!

پس حتما با دستورات آورده شده در این مطلب ته دیگ های خفن درست کنید و نتیجه را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.

نظری ثبت نشده است

Leave a reply

انگیزه
Logo
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور
Compare items
  • Total (0)
Compare