نویسنده: حسین بیگی
بروزرسانی: ۱۲ آبان ۱۴۰۱
آش از پرتنوع‌ترین غذاهای ایرانی بوده که طرفداران زیادی دارد. به‌طور کلی می‌توان گفت حدود ۵۰ نوع آش در ایران وجود دارد که از معروف‌‌ترین آن ها می‌توان به آش رشته اشاره کرد.
در تمامی مراسم‌ها آش رشته بهترین گزینه برای پذیرایی بوده و اغلب آن را برای نذری در مراسم‌های مذهبی تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر، ۱۵۰ نفر و ۲۰۰ نفر را آموزش می‌دهیم تا اگر قصد داشتید آن را به عنوان نذری در نظر بگیرید با مقدار مواد اولیه آن آشنایی داشته باشید.
آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر، ۱۵۰ نفر یا ۲۰۰ نفر
👩🍳 نکته: مواد موجود در جدول زیر برای ۱۰۰ نفر ذکر شده است. اگر قصد دارید این آش را برای نفرات بیشتر مانند ۲۰۰ نفر، ۳۰۰ نفر، ۴۰۰ نفر و یا بیشتر تهیه کنید کافی است تا مقدار اولیه ذکر شده در جدول زیر را در ضریب مربوط به آن ضرب کنید.
| مواد لازم برای ۱۰۰ نفر | |
| نخود | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | ۲ کیلوگرم |
| عدس | ۳ کیلوگرم |
| سبزی آش | ۱۰ کیلوگرم |
| پیاز داغ | ۱ کیلوگرم |
| سیر داغ | نیم کیلوگرم |
| رشته آشی | ۷ کیلوگرم |
| آرد | ۳۰۰ گرم |
| نعناداغ | نیم کیلوگرم |
| نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و کشک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
قبل از تهیه آش رشته، حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل نیم‌پز کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فرصت کمی برای آشپزی دارید، می‌توانید مقداری جوش شیرین در حبوبات خود ریخته تا سریع‌تر پخته شوند. همچنین سبزی آش رشته خود را هم شسته، خرد کنید و کنار بگذارید.
- یک قابلمه بزرگ یا دیگ بردارید، در آن آب ریخته و روی حرارت بگذارید.
- وقتی آب به جوش آمد، سبزی را اضافه کرده تا کمی پخته شوند.
- در یک تابه، مقداری روغن بریزید؛ مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را درون تابه ریخته و آرد و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
- این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
- سپس این مواد را به درون دیگ آش خود ریخته و کمی آش را هم بزنید.
- حال حبوبات را به دیگ اضافه کنید.
- وقتی آش شما کمی جا افتاد، رشته آشی را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند.
- بعد از ۲۰ دقیقه آش خود را از روی حرارت برداشته، و آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناداغ تزیین کنید.
نکات مهم در پخت آش رشته نذری
- قابلمه پخت آش رشته نذری، باید گنجایش بیشتری نسبت به حجم مواد شما داشته باشد.
- قبل از اضافه کردن سبزی‌ها به قابلمه آش، مقداری نمک به آش بزنید؛ این کار باعث تثبیت رنگ سبز سبزی‌ها می‌شود.
- زردچوبه آش رشته نذری نباید کم باشد، زیرا هم در عطر و هم در طعم آن مؤثر است.
- برای آش رشته نذری، حتما رشته آش مرغوب استفاده کنید تا در حین پخت وا نرود.
- روغن داخل آش باید به مقدار کافی باشد؛ زیرا به جا افتادن آش رشته نذری کمک زیادی خواهد کرد.
- هرچه پیاز داغ در آش نذری بیشتر باشد، طعم آن خوشمزه‌تر خواهد شد.
سخن آخر
خانم‌ها در قدیم باید رشته آش را درست کرده و زیر آفتاب خشک می‌کردند و این کار بسیار زمان‌بر بود؛ اما امروزه با وجود رشته‌های تازه و مرغوب در بازار به راحتی با صرف ۳ الی ۴ ساعت زمان، می‌توانید یک آش رشته نذری خوش‌طعم را برای مراسم‌های مختلف تدارک ببینید. در صورتی که تعداد نفرات برای نذری شما کمتر یا بیشتر از ۱۰۰ نفر هستند، همانطور که به آن اشاره شد، می‌توانید به همان نسبت مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
