انگیزه های جذاب زندگی

طرز تهیه آش رشته؛ آش خوش طعم و معروف ایرانی ها

آش رشته از جمله آش‌های خوشمزه و شناخته‌شده ایرانی‌ها است و کمتر کسی پیدا می‌شود که با طعم لذیذ آن آشنایی نداشته باشد. آش رشته بر حسب میزان سبزی استفاده‌شده در آن، طعم و عطر گوناگونی دارد و معمولا افراد بر حسب ذائقه خود مقدار مواد و سبزی استفاده شده در این آش را تغییر می‌دهند. در این مطلب از انگیزه قرار است شما را با طرز تهیه آش رشته و نکات مربوط به پخت آن آشنا کنیم. در این مطلب همراه ما باشید.

 

طرز تهیه آش رشته سریع

تنوع آش رشته به مقدار و نوع سبزی استفاده شده در آن است. مواد زیر به شما کمک خواهد کرد که بتوانید یک آش خوشمزه و خوش‌طعم در منزل خود طبخ کنید و در کنار خانواده و عزیزان میل نمایید.

 

مواد لازم

مواد اولیه مقدار
لوبیا چیتی ۱/۲ لیوان
لوبیا سفید ۱/۲ لیوان
نخود ۱/۲ لیوان
عدس ۱/۲ لیوان
سبزی آش خرد شده (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج)  هرکدام ۵۰۰ گرم
اسفناج ۵۰۰ گرم
رشته آش ۳۰۰ گرم
کشک به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
آب ۸ لیوان

طرز تهیه

قبل از تهیه آش، حتما باید از شب قبل حبوبات را در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود که حبوبات شما در آش زودتر بپزد و سریع‌تر و راحت‌تر قابل هضم باشد. حبوبات را ۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس کنید و در این زمان ۲ الی ۳ بار بهتر است آب آن را عوض کنید. استفاده از جوش شیرین به شما کمک خواهد کرد که سریع‌تر و راحت‌تر حبوبات شما پخته شود.

  • حبوبات (به غیر از عدس) در یک قابلمه بزرگ ریخته و همراه با مقداری آب، پیاز داغ و سیر داغ روی حرارت بگذارید.
  • سپس عدس و سبزی‌ها را به درون قابلمه اضافه کنید و یک ساعت زمان بدهید تا کاملا پخته شوند.
  • در این مرحله، رشته آش را خرد کرده و به مواد خود در قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت رشته آش بپزد.
  • مقداری از سیر داغ و پیاز داغ هم به آش خود اضافه کنید و مقداری را برای تزیین آش نگه دارید.
  • بعد از ۴۵ دقیقه آش رشته شما کاملا جا افتاده و می‌توان آن را سرو کرد.

آش رشته

رعایت یک سری فن و فون ها و نکات مهم در تهیه آش رشته، به شما کمک شایانی خواهد کرد که بتوانید آش لذیذ طبخ کنید. برخی از این نکات عبارتند از:

 

زمان لازم برای پخت آش رشته

زمان لازم برای پخت آش رشته ۴ ساعت است.

 

مقدار سبزی آش

اصولا برای همه افرادی که آش رشته درست می‌کنند، همیشه مقدار و اندازه سبزی این آش سوال‌برانگیز بوده است. همان‌طور که می‌دانید، سبزی‌های استفاده شده در این آش، تره، گشنیز، جعفری و اسفناج است که معمولا توصیه می‌شود در اندازه درشت خرد شوند.

در صورتی که اسفناج شما درشت‌تر خرد شده باشد، ظاهر آش شما بهتر و حتی مزه آن هم خوش‌طعم‌تر می‌شود. پیشنهاد ما به شما این است که سعی کنید همیشه برای طبخ آش خود از سبزی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید، زیرا در خوشمزه‌تر شدن آن تاثیر زیادی دارد.

 

زمان اضافه کردن رشته به آش

بعد از اضافه کردن حبوبات و سبزی به قابلمه، می‌توانید رشته را به آش اضافه کنید. اما نکته مهم اینجاست زمانی که رشته را اضافه کردید، در همان ابتدا، باید کاملا آش را بهم بزنید تا رشته شما به صورت کامل بپزد و بهم نچسبد و سپس در قابلمه را بگذارید. دقت داشته باشید زمان لازم برای پخت رشته، حدود ۲۰ دقیقه است.

 

نحوه تهیه کشک

 اگر کشک پاستوریزه استفاده می‌کنید، احتیاجی به جوشاندن ندارد، می‌توانید به راحتی خریداری کنید و به مقدار لازم در آش خود بریزید. ولی اگر ترجیح می‌دهید از کشک‌های سنتی استفاده کنید، بهتر است ۲۰ دقیقه کشک‌ها را در آب جوشانده و بعد برای آش رشته خود استفاده کنید.

 

تزیین آش رشته با کشک، پیاز داغ و سیر داغ

کشک

کشکی که برای آش استفاده می‌کنید نباید خیلی رقیق باشد. در صورت دلخواه می‌توانید کشک خود را با نعنا داغ و حتی زعفران ترکیب کنید و تزیین زیباتری داشته باشید. به غیر از کشک با پیاز داغ، سیر داغ و حتی نعنا داغ می‌توان آش رشته را تزیین کرد.

 

نعنا داغ

برای تهیه نعنا داغ می‌توانید مقداری روغن در تابه ریخته و نعنا را به آن اضافه کنید و بعد از ۵ ثانیه از روی حرارت بردارید.

 

پیاز داغ

برای تهیه پیاز داغ، پیاز‌ها را خلالی خرد کرده، در آب جوش ریخته و پس از چند دقیقه آن‌ها را از صافی رده کرده و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب پیازها گرفته شود. برای خوش‌رنگ‌تر شدن رنگ پیازها می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آن اضافه کنید و آن‌ها را در تابه سرخ نمایید. (در ابتدا، وقتی که پیازها را در تابه ریختید، آن ها را هم نزیند، بعد از اینکه کمی طلایی شدند، شروع به هم زدن پیازها کنید.)

 

سیر داغ

برای تهیه سیر داغ، در ابتدا سیرها را به اندازه یکسان خرد کنید. (می‌توانید سیر رنده کنید یا اینکه از دستگاه سیرخردکن استفاده کنید.) یک تابه آماده کنید، مقداری روغن و زردچوبه در تابه ریخته و سپس سیرهای خرد‌شده را به تابه خود اضافه نمایید. سیرها را باید به صورت مداوم هم بزنید و بعد از اینکه طلایی شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

(دقت داشته باشید اگر سیر شما زیادی سرخ شود، تلخ خواهد شد و برای آش رشته مناسب نخواهد بود.)

 

نکاتی در مورد آش رشته خوش طعم

  • حتما از شب قبل حبوبات را در آب خیس کرده تا زمان پخت آش شما سریع‌تر باشد.
  • هرچه میزان استفاده شده از پیاز داغ بیشتر باشد، آش رشته شما خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
  • در اضافه کردن نمک به آش رشته خود دقت داشته باشید، زیرا هم رشته هم کشک دارای مقادیری نمک هستند.
  • سعی کنید از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا به راحتی بتوانید مواد را هم بزنید و رشته ها درون قابلمه بهم نچسبند.

 

سخنی با خوانندگان

خیلی از ایرانی‌ها به صورت کامل با طرز تهیه آش رشته آشنایی دارند، اما همیشه میزان مواد استفاده شده در آن و حتی میزان سبزی برای آنان شبهه‌برانگیز بوده است. حتی خیلی از افراد نمی‌دانند، زمان اضافه کردن حبوبات، کشک و سبزی آش چه زمانی است. همچنین اگر مایل هستید با طبخ انواع آش های محلی آشنا شوید، می‌توانید طرز تهیه آش کشک تبریز را بخوانید و به راحتی در منزل تهیه کنید.

مطالب زیر را هم ببینید